人家的这个烤肉，首先要备好羊油，就是羊尾巴或者肠衣上的脂肪。先把这些脂肪放在锅里液化，然后自然冷冻。从固态的脂肪到也液态的油脂，大量的脂肪链断裂变成了芳香烃。 这也是为什么你拿块羊尾巴闻一闻，说不定能闻吐了，可闻羊油就能闻到一股子脂肪香气的原因。 这些被炼化的液态油脂，在烤肉的火上加热，达到沸点，然后把成把成把的羊肉串在烤制之前，先放入达到沸点羊油之中。 生肉浸入热油中，没有噼里啪啦，只有滋啦啦，因为油多。张凡以前不知道，问过陈生后，张凡明白了，这是为了锁住羊肉里面的水分。 当羊肉过油以后，然后上火烤制，被热油炸过的羊肉表面，已经微微变干而不焦，外皮的凝固，而内里因为加热导致的膨胀，瞬间让羊肉疙瘩一个一个如同爆米花一样，变大然后生出一个一个肉缝。 极具张力的羊肉串在这个时候快速的放入调料，这个时候调料更能入味，而不像其他烤肉一样，只在表面。 接着在明火上，这么一烤，乖乖，油脂混合这孜然椒盐，一时间味道就形成了。 说实话，这种烤制，不说吃了，看着都是享受。 冒着热气的烤羊肉，吃在嘴里，感觉是相当的丰富。 过油的表面再经过烤制后，微微带着一种薄脆的感觉，碰触在牙齿上，绝对有一种咔嚓咔嚓的感觉，当薄脆破裂，浸入在羊肉里面的油脂混合着椒盐孜然就在口腔中爆炸。 然后被锁住的水分伴随着咀嚼蓬勃而出，说实话，这味道，都没办法去形容。 而且，这边的烤肉不像内陆的烤肉那么一点点，内陆烤肉牙不好的人，吃一串，还没咽下去呢，全塞牙里面了。 茶素这边的烤肉，首先块头就大，小儿拳头大小的肉块，在口腔中咀嚼，汁水横流，真的，不谈其他，首先食物给与口腔的充实感，就是一种享受。
吃完烤肉吃黄焖，吃完黄焖，一人再来一碗清亮如水的羊肉汤，乖乖，神仙也就待遇了。 北方肉汤和南方肉汤不一样。 南方肉汤讲究醇厚，汤汁要浓，鱼汤肉汤要炖出牛奶的品质来。而北方，特别是西北这边的羊肉汤牛肉汤，一定要讲究一个清亮，要是浑浊一点，都会让顾客拍桌子骂娘。 亮如开水的汤水里面，放点芫荽放点青盐，在撒上一点切碎的蒜苗，一口下去，就如真气灌注了全身一样，暖洋洋的，特别是胡椒出头的羊肉汤。 肉香中微微带着一股青辣，可又不是辣椒的那种辣，真的，在西伯利亚寒风中喝这么一碗肉汤，真的有理由让大家惦念冬季。 . | 
