不管你做什么排骨，不要再焯水，学会这1招，没有腥味，鲜而不腻
大家好，感谢大家阅读我分享的文章，这次我想告诉大家：“不管你做的排骨，不要再焯水，学会这一招，没有腥味，鲜而不腻！』
排骨味道鲜嫩，营养丰富。
许多人喜欢吃它们，并且有很多方法可以做它们。猪肉降价后，我家经常用不同的方式吃排骨，红烧排骨、炖排骨汤、清蒸排骨、糖醋排骨等等，怎么做都很好吃。
夏季气温高，全家人胃口不好，但他们只爱排骨，尤其是糖醋排骨，能瞬间打开他们的胃口。排骨含有大量的血腥味，鱼腥味很浓，所以想要好吃，关键是要去除鱼腥味。
很多人把排骨用水焯一下再煎，并不能完全去除鱼腥味。
今天给大家分享一下糖醋排骨的做法，以及如何去除排骨的异味。其他方法也适用。
去除鱼腥味的技巧是我从厨师二叔那里学来的。用这种方法处理的排骨，鲜而不臭，不油腻，吃起来很香。
【糖醋排骨】
准备排骨、大葱、姜、蒜、盐、酱油、蚝油、料酒、淀粉、醋、番茄酱、食用油。
【具体方法】
第一步：清洗排骨
很多人直接用水清洗排骨。看起来很干净，其实油渍、污垢等很多，这样吃很不卫生。应该这样洗：排骨切成小块，加盐和面粉，用手不断揉搓。当排骨粘稠时，用水冲洗并沥干。
盐可以杀死排骨上的细菌，面粉可以吸收油渍和污垢，很容易清洗排骨。
第二步：准备调味料
大蒜去皮后用刀捣碎，姜洗净切姜片，韭菜去皮洗净切小葱。准备一个小碗，按照1:2:3:4:5的比例加入淀粉、香醋、糖、番茄酱和水，用筷子搅拌均匀，糖醋酱就做好了。
第三步，炒排骨
锅内倒入适量油，大火烧至50%火，转小火，加入沥干的排骨慢火煎，煎至两面金黄，捞出控油。
小贴士：很多人做排骨的时候，都会用焯烫去腥味，这样口感会变得木香，不鲜嫩；炸排骨的时候，虽然味道很嫩，但是太油腻了，不好吃。
正确的做法是用少量的油煎一下，就能得到排骨的香味，没有腥味，而且嫩而不腻。
第四步，炒糖上色
炒锅加少许油，放一把冰糖，小火炒出糖色。当糖浆变成棕红色时，倒入炸好的排骨，快速翻炒至上色。再加入葱、姜，翻炒出香味。小贴士：不要用老抽上色，颜色会变黑，味道会苦。
用糖色着色，色泽红亮，味道鲜甜，特别鲜美。
第五步：用糖醋汁煮
倒入准备好的糖醋汁，加适量盐，翻炒均匀，盖上锅盖，小火炖20分钟，排骨就熟了，入味十足。
第六步，收汁煮熟
排骨煮熟后，打开锅盖，开大火收汁，待汤浓时关火，撒上一些葱花和熟白芝麻，装盘.糖醋排骨就做好了。
【厨师有话要说】
做排骨的时候，很多人选择用焯水去腥味，确实不错，但是反复加热后排骨的肉会缩水，味道会变得木香，口感会不新鲜。
只要排骨洗干净，腥味就没有那么大了。只需要用少量的油炸一下，就能激发出它们本身的香味，可以去除鱼腥味，而且味道很嫩。
油炸的话，味道会很油腻，吃几块就腻了。炖排骨汤时也可以使用此方法。煮出来的汤色泽白亮，清香无腥味，十分鲜美。
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