【小麦低聚肽】
小麦低聚肽是从天然食品——小麦蛋白粉中提取的蛋白质，再经过定向酶切及特定小肽分离技术获得的小分子多肽物质。
【结构特征】
小麦蛋白在复合酶的共同作用下得到纯度较高的小麦低聚肽,且低聚肽中的氨基酸含量较未水解之前含量更高。相比较而言,小麦低聚肽疏水氨基酸增加含量较多,抗氧化能力随着疏水基团的增加而增强。FTIR结构分析得出小麦低聚肽在1 290~1 330 cm~(-1)和1 695~1 660 cm~(-1)处有特征吸收峰,说明小麦低聚肽含有α-螺旋的结构构象,其中,β-转角的结构构象占主要。试验选择氧化自由基清除能力法验证小麦低聚肽的抗氧化能力。
【结构作用】
（1）抑胆固醇上升：小麦低聚肽能促进胰岛素分泌作用，其功能物质是低聚蛋氨酸，可用于调节人的血糖，改善糖尿病症状。小麦肽能阻碍血管紧张素酶的作用，因而有降血压作用。小麦低聚肽的特点之一是含高谷酰胺，能够有效调节神经，也可作肠功能障碍时的特殊营养物质。
（2）ACE抑制作用、免疫调节、抗氧化等多种生物活性：能够刺激机体淋巴细胞增殖，增强巨噬细胞吞噬功能，提高机体抵御外界病原体感染的能力，降低机体发病率等。
（3）降血压：小麦低聚肽是小麦蛋白酶解产物，能抑制血管紧张素转化酶的活性，使血管紧张素原不能转变成能使血压升高的血管紧张素Ⅱ，从而生理地降低血压，而对正常血压不起用。
【应用】
（1）临床药物：小麦肽有抑制胆固醇上升，降血压，有效调节神经，抑制ACE，阻碍血管紧张素酶，免疫调节，抗氧化等作用，在临床药物中广泛应用。
（2）保健产品：小麦低聚肽的特点之一是含高谷酰胺，也可作肠功能障碍时的特殊营养物质。
【价值】
2012年9月4日卫生部批准小麦低聚肽作为新资源食品（中华人民共和国卫生部公告2012年第16号）。小麦低聚肽具有良好的水溶性、稳定性、配伍性，价格低廉，加工性能极好，且富有丰富的谷氨酰胺，是优良的谷氨酰胺制剂，能够调节骨骼肌细胞中蛋白质的含量，因此，可以将小麦低聚肽添加到饮料中，用于生产双蛋白饮料，调配酸性饮料、中兴调味乳饮料、运动饮料等液体饮料，也可用于生产蛋白粉、配方奶粉等固体饮料。小麦低聚肽具有增强免疫力、抗氧化、降血压、降血脂等生理活性功能，可以将小麦低聚肽添加到预防疾病、降低胆固醇、抗氧化、降血压等保健食品中。
小麦低聚肽可用于烘烤食品、小麦制品的改良剂，改善风味、软化食品、延长保质期此外、小麦低聚肽还以其特定的功能特性可以应用到新型发酵食品、饲料、营养粉等行业。小麦在世界上的产量大，用食物蛋白酶水解小麦蛋白制备生物活性肽，成本低、安装性好，便于工业化生产。
小麦蛋白在复合酶的共同作用下得到纯度较高的小麦低聚肽,且低聚肽中的氨基酸含量较未水解之前含量更高。小麦低聚肽含有α-螺旋的结构构象,其中,β-转角的结构构象占主要。小麦低聚肽,小分子低聚肽
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