羊肝的功效与作用

 羊肝，是羊身上的器官之一，也是一种营养价值非常丰富的食物。羊肝不仅口感香嫩，而且羊肝的功效也有很多，让你从此爱上它。想知道羊肝的营养价值以及羊肝怎么做好吃吗?那就一起来看看吧。

目 录 怎么煮生羊肝好吃 羊肝的功效与作用 羊肝的食用建议 羊肝的功效 与羊肝相克的食物有哪些

1怎么煮生羊肝好吃

　　一、纯煮羊肝

　　食材：羊肝400g，盐适量，酱油适量，葱花适量，香菜适量

　　方法：

　　1.羊肝清洗干净，放在水中浸泡五分钟。

　　2.锅中加水，放入羊肝。

　　3.煮开后撇去浮沫。

　　4.煮15分钟，用筷子扎一下，没有血津就是熟了。

　　5.捞出晾凉。

　　6.切成薄片，浇上酱油，撒上盐、葱花和香菜就可以吃了。

　　二、枸杞羊肝汤

　　材料：羊肝100克、草菇20克、枸杞5克、胡萝卜5克、香葱2棵、生姜1小块、高汤15大匙、料酒1大匙、胡椒粉小匙、精盐小匙。

　　做法：

　　1.香葱、生姜、胡萝卜、草菇洗净均切薄片。枸杞用冷水浸泡、洗净备用;

　　2.羊肝洗净切厚片，加入生姜片、料酒，拌匀腌10 分钟，再放入沸水汆烫一下，捞出洗净;

　　3.把高汤煮开，再放香葱片、生姜片、胡萝卜片、枸杞、草菇片、精盐、料酒、胡椒粉烧开，再放入羊肝片烧开即可。

2羊肝的功效与作用

　　羊肝的功效与作用

　　味甘，性平。益血，补肝，明日。治血虚萎黄羸瘦，肝虚目暗昏花，雀目，青盲，障翳。

　　1.补血

　　羊肝含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白，适量进食可使皮肤红润。

　　2.促进新陈代谢

　　羊肝中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，能促进身体的代谢。

　　3.治疗眼部疾病

　　羊肝中还含有丰富的维生素A，可防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗。

3羊肝的食用建议

　　羊肝是营养价值高，对人体健康有利，所以很多人都喜欢吃羊肝。但是，对羊肝的食用会有很多需要注意的问题，不可盲目食用。我们来了解羊肝的食用建议。

　　1.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟;

　　2.烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

　　肝脏富含铁质，在西方国家可能是最受欢迎的内脏。有多种肝类，其中以小牛肝的品质及风味最佳，因此也最昂贵。除了公牛肝通常用于煨菜及砂锅菜之外，所有的肝类都可以油炸或扒烤，但是采用煎炒的方式才最能保存肝脏的湿润。羊肝的腥味比小牛肝强，肉质较不嫩，在中东的烹调法是串在铁叉上烧烤。公牛肝的价钱不贵，但腥味很强，而且一般肉质坚硬。猪肝的腥味也很强，但广受熟食店使用，通常会做成肝酱。

　　羊肝是富含维生素A和磷的食品，它营养丰富，适应范围广，但是，由于其胆固醇高一些，所以像高脂血症的人群不宜食用。

4羊肝的功效

　　羊肝顾名思议当然就是羊的肝脏，羊肝味道比较苦，而且是寒性的，胆固醇高，所以并不适宜所有的人群食用。我们先来了解羊肝的功效。

　　羊肝味甘、苦，性凉，入肝经;

　　1、益血、补肝、明目。

　　2、用于血虚萎黄羸瘦、肝虚目暗昏花、雀目、青盲、障翳;可治疗夜盲、贫血;可补肺气，调水道，可治疗肺虚咳嗽、小便不利等症。

　　羊肝主要适用于夜盲症，维生素A缺乏症，血虚，小儿衰弱等人群食用。另外，还要注意，不宜与富含维生素C的蔬菜同食，也不能与赤豆，猪肉，苦笋同食。

　　其中补益效能以青色山羊肝最佳。

5与羊肝相克的食物有哪些

　　羊肝蛋白质含量为羊肉2倍;维生素A含量多于牛肝，维生素B、维生素C含量也很丰富，此外有糖类、钙、铁、磷等元素。

　　羊肝具有补血益肝，明目降逆，育阴柔肝，消炎增欲之功效。主治气血不足、面色恍白、两眼昏花、夜视不明等症。

　　和羊肝相克的食物

　　羊肝与辣椒不可同食：《金匮要略》中记载：“羊肝共生椒食之，破人五脏。”孙思邈日：“羊肝合生椒食，伤人五脏。最损小儿，合苦笱食，病青盲，妊妇食之，令子多厄。”辣椒中富含维生素C(每100克含维生素C达198毫克)，而羊肝内含的金属离子，可将其中的维生素C破坏殆尽，削弱了其应有的营养价值。

　　羊肝与红豆不可同食：同食会引起中毒，可以用鸡屎白解毒。

　　羊肝与含维生素C的食物不可同食：羊肝中含钙、铁、磷等元素丰富，这些元素能使维生素C氧化为脱氢维生素C，从而失去了维生素C原有的功能。

　　羊肚与小豆不宜同食：小豆一般指赤小豆，含有丰富的蛋白质、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素P、钙、铁、磷等营养成分。另外，还含有皂素，这种物质对消化道黏膜有刺激作用，能引起局部充血。赤豆性味甘、咸而冷，能利水消肿、利小便、解热毒、通乳汁;羊肚性温，味甘，具有健脾益胃、补虚祛损、涩汗止尿、促进食欲之功效。二者的性味与功效皆有所背，所以不宜同食。

　　羊肚与梅子不可同食：《饮膳正要》中记载：“羊肚不可与小豆、梅子同食，伤人。”梅子味酸性平，《大明本草》记载：“多食损齿伤筋，蚀脾胃，令人发膈上痰热。”羊肚性味甘温，如配以香料调味如葱、辣椒、茴香之类则属热性。如混杂食用，可助热生火，对健康不利。

　　竹笋与羊肝相克：《日用本草》介绍：“笋同羊肝食，令人目盲。”由于竹笋内存在一些生物活性物质如酶类，与羊肝同炒(烹调)同食，产生某些有害于人体的物质或破坏了其中的营养素如维生素A等，影响眼睛健康，故云令人目盲。

　　猪肉与羊肝相克：据《金匮要略》云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。”从食物药性看，羊肝气味苦寒，治肝风虚热，猪肉滋腻，两者不宜搭配，且羊肝有膻气，与猪肉共同烹调，则易生怪味。

　　丹参与羊肝相克：服用丹参片时不宜食用羊肝。丹参分子结构上的羟基氧、酮基氧可与羊肝中的钙、铁、镁等离子形成络合物，降低药物疗效，故服丹参片时不宜食用羊肝。

　　羊肝的最佳搭配食物，羊肝食物相宜列表

　　羊肝+枸杞

　　山楂+羊肝=山楂炒羊肝

　　荸荠+羊肝=荸荠炒羊肝