【火热大年菜】梅菜扣肉
很久很久都没吃这道菜了，小时候家里过年肯定是要有这么一道解馋的大肉菜。也许近些年日子越来越好了，过年都吃的比较精细，桌子上多了一些海鲜等高档食材，像这种当年统领大年宴席的菜，逐渐的被遗弃。
要不是我这本书里有这道菜，我依旧不会做，因为做一次我们俩都不愿意吃。她更是视肥肉为大敌，哪怕到嘴里了吃出来是肥肉也要吐出来那种。就是粉蒸肉，都是我把肥肉咬掉。当年给她咬肥肉的是爸爸，现在是我...
元旦前夕，我在整理我的书稿目录，舅舅说，有梅菜扣肉啊，我最爱吃了。我一想，元旦聚餐人多，不如就趁势做了，省事。
【原料】：
五花肉800克 梅菜60克
【配料】：
姜片四片 香葱五根 八角两个 干辣椒
【调料】：
盐 老抽 蜂蜜 五香粉 生抽一汤匙 料酒两汤匙
1，原料图。梅干菜洗净泥沙泡一夜。
2，五花肉洗净泡半小时后焯水，洗拔干净残留的毛。
3，老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。腌渍十分钟。
4，用厨房纸把肉表面的水擦净。锅里放油煎金黄。
5，炒锅放油，爆香葱姜八角干辣椒。
6，倒入梅干菜，放入盐，五香粉，生抽一汤匙，料酒两汤匙。炒均匀小火收干汁备用。
7，炸好的五花肉切片，厚薄随意。码放在碗里。
8，铺上炒好的梅干菜，上锅蒸或者砂锅煨2小时，高压锅更好，省事。
9，滤掉汤汁在另一个碗里备用，梅菜扣肉倒扣在盘子里。
10，剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可。
后话：
1，炸肉那个环节，比较容易溅出来油。所以一定要保证锅里和肉上没有水。这种肉在大型超市都买的到，直接用那个“走油肉”做也可以的。
2，梅菜一定要泡透，不然蒸出来会硬。
3，这个菜越回锅越好吃。
4，我这次用的是肋条五花肉，所以不太好切，大家可以买那种大方块得五花肉，比较容易切薄。
5，煎肉要先把皮往下，煎的老一点，会有虎皮的感觉。
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