皮蛋瘦肉粥
香米75克
大米75克
猪里脊肉1/3小条
调料
食盐1小勺
鸡精2克
葱适量
姜2片
香油少许
水200毫升
松花蛋 3个
小葱1棵
皮蛋瘦肉粥的做法
香米和大米略淘洗,加入一滴色拉油(我用玉米油)拌匀,静置1小时
皮蛋去皮洗净,切成丁
猪小里脊提前用清水浸泡3小时以上,中间换水多次,泡至无血水渗出
锅中加足水,小里脊凉水下锅,小火慢慢煮开
打干净浮沫
下入米
大火煮开,中间搅拌多次,防止糊锅底
捞出里脊,转小火,加盖继续熬粥
待里脊冷却至不烫手,带上一次性手套,将里脊撕成细丝
待锅中米开花后,加入里脊丝
加入皮蛋丁
大火煮开后,再次转小火,加盖,慢慢熬煮至水米交融,皮蛋蛋清呈半透明像要融化的状态
下入切好的小葱和姜丝,搅拌均匀
加入适量盐
加入适量鸡精
几滴香油,搅拌均匀,关火即可
1、米。一半泰国香米,一半东北珍珠米,混合使用,既有香米之香,又有珍珠米之糯,用糯米反而不美。煮粥前,先将米淘洗干净,加一滴色拉油,静置1小时以上,可令粥更绵烂、更顺滑。
2、水米比例。1:10最佳,指体积,而非重量。这个比例最容易煮出稠粘绵密、“相濡以沫”的状态。太稠或太稀口感都不好,当然也还有自己喜欢的口味在里头。
3、肉的处理。要想粥中肉味浓郁鲜香,就不要用熟肉、咸肉或提前将肉焯熟。要将整块的肉与米同煮,用浸泡、撇沫等方法使肉去腥、去血水;再将煮熟后的肉撕成细丝,重回锅中,米肉才更相容,甚至连肉丝都能吃到丝丝香滑、入口即化的口感呢!如此炮制,就知道那些肉丁、肉片等煮出的粥有点儿不靠谱了。
4、家中煮粥,贵在用心,材料做法固然重要,更要耐心掌握火候,始而大火,再则中小火,煮粥的过程中还要不断搅拌,特别是在粥将成时,否则糊了锅底就前功尽弃了。
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