跟我学 回锅肉

回锅肉

主料

五花肉400克

辅料

郫县豆瓣酱大半勺

小青椒8个

姜3片

花椒1小把

料酒3勺

盐适量

甜面酱小半勺

蒜2瓣

大葱半根

老抽半勺

回锅肉的做法步骤

1. 材料1：姜切片，大葱切段。花椒1小把备用。

2. 锅里加清水，烧开后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成汤汁，煮3分钟。

3. 放入五花肉块，中火煮10分钟（筷子可轻松戳入）。捞起后放凉（最好入冰箱冰2分钟），切薄片。

4. 材料2：炖肉的同时，青椒斜切开，大葱竖切丝，蒜拍碎。郫县豆瓣酱，甜面酱备用。

5. 热油锅入肉片煎炒，至肉片表面微卷。转中小火，入大半勺郫县豆瓣酱，蒜末爆香，炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒，1勺炖肉汤汁。

6. 肉香四溢后转大火，入青椒，大葱丝煸炒至熟，加适量盐调味。关火。

回锅肉的做法视频

小贴士

传统的回锅肉的配菜是青蒜，这里用小青椒和大葱丝代替。