作者 | 王言
两则关于咖啡品牌Manner的消费者纠纷事件,暴露了目前咖啡从业者的困境。
近日,网传视频显示,6月17日,上海威海路一家Manner门店店员因“投诉”问题与顾客发生争执,女店员将咖啡粉泼向顾客。6月20日晚,Manner品牌方回应媒体,称总部前一晚才知道此事,一定会严肃处理。涉事的女店员已被辞退,目前正在和团队联系。
同一天,又有一则网传视频显示,上海另一家Manner门店的男店员与顾客发生肢体冲突。
图片来源于视频截图
此次风波,也引发了外界对于Manner经营模式,以及连锁咖啡从业人员工作强度的讨论。
因为单店盈利能力强、估值高,Manner一度被投资者认为是星巴克在中国最大的潜在对手。而由于主要采用小店模式,相比采用大店模式的星巴克,Manner常规情况下单店员工数也更少。这在某种程度上加剧了员工的工作强度。
但同时,由于连锁咖啡行业价格战激烈,内卷愈发严重,任何一家品牌,都不敢轻易停下追求人效比,压缩成本的脚步。
被禁业协议、监控、计时器困住
天眼查显示,Manner的品牌运营方,为上海茵赫实业有限公司实控人为韩玉龙。另据公开资料,2015年,韩玉龙夫妇创立Manner,首店仅2平米,采用窗口式销售模式,随取随走。
图片来源于天眼查
成立至今,Manner一直采用直营模式,旗下近1300家门店均为直营店。虽然性价比较高,但Manner的出品效率时常会被消费者“吐槽”。这背后,可能与其订单量较高、店员数量有限、无法迅速出单有关。
据36氪报道,Manner最早开的芮欧百货店和上海商场店,月销售额分别做到了45万元(人民币,下同)和40万元,如果单杯按17.5元来计算,相当于平均每天800杯的出杯量。而在一线城市的咖啡行业,单日在300-400杯已经是不错的成绩。
由于Manner多采用半自动咖啡机,相比采用全自动咖啡机的瑞幸等品牌来说,员工工作量可能会更大。
按照第一财经援引社交媒体中Manner咖啡师的说法,其迟到或者事假都会扣全勤奖1000元,8小时内个人出品500杯咖啡。一家门店的标配是3000元营业额/人,每天出杯量在500杯左右的门店一般是3人左右,高峰期工作强度很大。
有Manner咖啡师表示,自己每天工作10小时左右,上六休一。同时,工作期间如需上厕所,要在计时器规定的时间返回,日常工作出现细微问题,也可能会被监控拍到并会收到警告。
“不是我们不想冲顾客笑,有时候工作量太大,头都抬不起,真的笑不起来。”他说。
不仅如此,Manner员工有时还会被要求签署竞业协议。上述咖啡师称,在入职Manner时,员工需要签署一份竞业协议,在离开后一年内不能在其他咖啡品牌工作。作为补偿,协议期间咖啡师会得到补偿金。
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这在往年的媒体报道中也能得到印证。据界面新闻报道,2022年5月,小红书上有网友以员工的身份发帖,表示对Manner的不满,称疫情期间工资缩水。
但Manner对此予以否认,并在官方微博发布声明称,3位员工发布关于公司的不实言论,歪曲事实,无任何根据地引导舆论,性质恶劣,严重损害公司名誉,违反了员工与公司在职期间签署的劳动合同和保密协议。并且表示离职员工违反竞业协议,要追究其刑事责任并提起法律诉讼;针对其他两名在职员工,Manner称将追究其民事和刑事责任。
价格战“卷”到打工人身上
在国内咖啡行业内卷之下,企业对于成本、人效的要求变得越来越高。
以瑞幸为例,今年第一季度,其实现总营收62.78亿元,同比增长41.5%。但公司实现亏损6510万元,营业利润率为-1%。作为对比,2023年第一季度,瑞幸的净利润达6.78亿元,营业利润率达15.3%。
但同时,咖啡品牌还需要通过不断扩张占领市场。然而,由于从业门槛较低等因素,在这期间,咖啡行业从业者的收入并未有太大提升。
在整个连锁咖啡行业,Manner咖啡师的收入其实不算低。有Manner咖啡师透露,在一线城市,普通咖啡师税前收入在7000-8000元,到手收入在5000元左右。
也有库迪咖啡师告诉源媒汇,其岗位采用时薪制,入职一般是7-10天的带训期,带训期是16元/小时,考核通过后是22元/小时,一个月整体薪资在3500-4500元。该咖啡师此前曾在瑞幸工作,时薪比自己在库迪少1元。
Boss直聘数据显示,今年5月,咖啡师平均月薪为4236元。
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虽然门店规模在近年来飞速增长,但Manner等国内咖啡连锁品牌制度并不健全,管理、培训、福利方面与星巴克等成熟品牌存在一定差距,人员的流动性也非常高。
此次Manner与消费者冲突风波,以及此前瑞幸“员工洗手太频繁致手烂”等类似事件的频发,在提醒品牌方实现扩张、做好服务的同时,也应健全各类制度,给予员工一定的人文关怀。
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