食神曾经在《五味养生》系列中说过咸味补肾。其中咸包括两种,即咸和鲜,鲜特指一些海产品,在很早的期数提到的紫菜就是其中一类,而今天来谈谈常见的荤一点的海鲜,扇贝。做法也很简单家常。
主题:大蒜粉丝蒸扇贝
食材:扇贝8只,粉丝一把,大蒜、料酒、食盐、蒸豆豉鱼油适量
做法:
1.清洁扇贝,把所有黑色部分去除,再用清水冲洗干净,扇贝壳用刷子刷干净,用少许料酒、食盐将扇贝肉腌一会;
2.泡粉丝,大蒜切碎;
3.锅中倒少许油,油热后倒入蒜蓉炒出香味即盛出;泡软的粉丝摆在贝壳上,再放上腌好的贝肉,再放上蒜蓉;
4.用蒸豆豉鱼油淋在每个扇贝上,开水锅蒸5-6分钟即可。
此菜滋阴补肾养血。
39食神提醒:
一、扇贝滋阴养血 选购保存有讲究
中医认为,扇贝味甘咸性微温,有滋阴养血、补肾调中的功效,主治消渴、肾虚尿频、食欲不振等。
营养学家认为,扇贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分,蛋白质含量高达61.8%,为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。扇贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜。
选购新鲜扇贝有讲究:新鲜贝肉色泽正常且有光泽,无异味,手摸有爽滑感,弹性好;不新鲜贝肉色泽减退或无光泽,有酸味,手感发粘,弹性差。新鲜赤贝呈黄褐色或浅黄褐色,有光泽,弹性好;不新鲜赤贝呈灰黄色或浅绿色,无光泽,无弹性。不要食用未熟透的贝类,以免传染上肝炎等疾病。
储存方法:鲜活的扇贝不适合放在冰箱长时间保存,最好用清水盛放,待扇贝吐尽泥沙后,尽快烹饪。如果实在需要保存,就先不要清洗扇贝,在其表面抹上盐,再用保鲜膜包住放在冰箱内冷冻保存,可保存较长时间。
二、干品胜鲜品 扇贝VS干贝
有些朋友吃不惯海鲜,觉得很腥。与新鲜扇贝相比,干贝腥味大减。干贝是扇贝的干制品,味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相上下。古人曰:“食后三日,犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。据记载,干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
品质好的干贝干燥,颗粒完整、大小均匀、色淡黄而略有光泽。在烹调前,用温水浸泡涨发,或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软,然后烹制入肴。也可用干品做今天这道佳肴。
需要注意的是,许多贝类是发物,有些朋友应慎食;而贝类性多寒凉,故脾胃虚寒者不宜多吃。
39食神每周五提醒:
水对应肾,如有腰膝酸软、水肿、尿频、记忆力减退、易感风寒、无故大量脱发等症状时,就需要养肾了。
肾最强时间:5~7时 肾最弱时间:23~1时 强肾关键词:藏
●睡前用热水局部泡手、脚,不但可以促进末梢的循环,还有帮助睡眠的作用。
(责任编辑:王健淇)
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