简约三步曲，烹出金灿灿的苏式风味【香炸熏鱼】

青鱼又名青鲩、螺蛳青、青棒等，其形体与草鱼相近，属淡水鱼系。青鱼原产于长江、珠江水系，现在全国各地均有养殖，但南方养殖较多，北方养殖很少，故北方市场很少见。

 传统医学认为，青鱼具有补气养胃、益气化湿、养肝明目、祛风解烦等功效。《食疗本草》中说，青鱼“益心力”。鱼肉中所富含的核酸，是人体细胞所必须的物质，有学者认为，核酸食品可使人年轻，还可医治许多种疾病。青鱼富含锌元素和硒元素，能帮助维护细胞的正常复制，强化免疫功能，有延缓衰老、抑制肿瘤的作用。吃青鱼能够预防记忆力衰退。营养学家发现，大脑最需补充的营养是一种特殊的脂肪——多元不饱和脂肪酸，在青鱼中含量丰富。青鱼富含赖氨酸，而人们日常主食中普遍缺乏赖氨酸，因此常吃青鱼可发挥蛋白质互补作用，提升食物的营养价值。

一、材料：

1、主料：青鲩鱼；

2、配料：葵花籽油、盐、花椒、八角、红干椒、生姜、大蒜、冰糖；

二、做法：

小提示：

要想做出金灿灿的苏式熏鱼并不难，只要掌握以下要点：

1、“苏式熏鱼”要讲究金灿灿的颜色，故腌鱼和卤汤内不要放深色调料；

2、鱼片必须进行二次复炸；

3、浸泡鱼片的料汁要凉透，置于冰箱内卤制一夜，冷盘佐酒味道更佳。