韭花酱是一种民间的吃食，吃火锅，尤其涮羊肉，韭花酱佐食最好。用韭花酱佐食刚出锅的豆腐脑，那味道可真是美极了，用韭花酱佐食冒着热气的嫩豆腐那味道也十分鲜美。
据有关资料介绍韭菜花富含水分、蛋白质、脂肪、糖类、灰分、矿物质、钙等等对人体有益的营养，最主要的是韭菜花中所含大量的维生素A可维持视紫质的正常效能。
韭菜不仅有丰富的营养价值，同时还有一定的药用效果，韭菜中的硫化物具有降血脂的作用，适用于治疗心脑血管病和高血压，韭菜中含有大量的膳食纤维，可增加肠胃蠕动，使胃肠道排空时间加快，减少食糜中的胆固醇和胆酸同细菌作用时间，减少致癌有毒物质在肠道里滞留及吸收机会，对便秘、结肠癌、痔疮等都有明显疗效，另外中医认为韭菜食味甘温，有补肾益阳、散血解毒、调和脏腑、暖胃、增进食欲、除湿理血等功效。
现在正是韭菜花大量上市的时候，自制一些韭花酱保存起来，即是下饭小菜又是很好的调料。我研究了一种方法，作出来的韭花酱好看、好吃、还能长期保存。另外自己制作的韭花酱心里有底，吃着踏实。
一。主料：
韭菜花
二。辅料：盐 味精 白酒
三。制作方法：
1。把韭菜花洗净凉干表水
2。豆浆机里加一杯凉开水，开机后依次加入韭菜花，到没旋涡时停机，把韭菜花倒出，用屉布滤出水后放在盆里。
3。把滤出的水，放在豆浆机里继续加工韭菜花。
4。最后一次加工的不滤水，和以前加工的放在一起搅拌均匀。
5。按1斤韭菜花60克盐 20克味精 30克白酒的（白酒主要是杀菌易保存，不加也可以）和加工好的韭菜花一起搅拌均匀，装在罐头瓶里，放冰箱里保存。
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