鱼头、鱼骨腩、鱼片分开来制作,再合成一道菜上桌,是对传统的一鱼一吃做法的颠覆,成为时下新潮的鱼菜式。
这里的招牌香葱鱼更是让人直呼意想不到:鱼头、鱼骨腩用来蒸;
双飞鱼片过油6成熟后再撒上姜葱,淋上滚烫的秘制香油、豉油,既使鱼片全熟,又激发起青葱特有的香味,令鱼片爽滑鲜甜之余又别有一股葱香,比普通的清蒸鱼片来得香口脆嫩;
更绝的是,师傅还在鱼头、鱼骨腩下垫上陈村粉,让爽口的陈村粉充分吸收了鱼汁的鲜美,与湘式的剁椒蒸鱼头捞上伊面吃有异曲同共之妙
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