增进食欲的莲藕猪肉馅饼
儿子喜欢吃发面的馅饼,周一到周五我要上班,还真没时间做这费工夫的发面包馅食物。上周末我一早把面发上,买来新鲜的带膘外脊肉,手工剁的肉馅,用莲藕和香菇搭配,调馅儿、做饼胚、饧发、烙饼,中间饧面饼的空挡,又切了四分之一个小南瓜,用电饭煲做的南瓜粥。儿子这天不休息,等他放学回来推开门的时候,满屋子的饼香,肉香,南瓜香。美得小子呀,小眼儿眯成一条缝了。一口气吃了四个馅饼,外加一碗南瓜粥。他吃得美,我看着乐!
藕的营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。藕还可以能增进食欲,促进消化,开胃健中。
家有胃纳不佳,食欲不振的学生娃儿,妈妈们可以充分利用莲藕这种好食材。清炒、凉拌、炖汤、做馅,无所不能,好处多多。
原料:面粉500克、酵母5克、莲藕一节、猪肉400克(三肥七瘦)、香菇80克、葱姜、花椒适量
做法:
1、酵母用温水稀释,静置三分钟,添加面粉,搅拌成絮状,然后揉成光滑的面团,盖湿布放温暖处饧发;
2、香菇提前用温水泡发至软,清洗干净,挤干水分,切碎备用;
3、葱姜切丝,加花椒,用水浸泡;
4、猪肉剁成肉馅后,分次添加泡好的葱姜花椒水,顺时针搅拌上劲;
5、莲藕洗净,去皮,切成片,然后在开水中焯一下,冲凉,沥干水分,剁成碎末备用;
6、搅好的猪肉馅添加剁好的香菇和莲藕碎,添加料酒、盐、花生油、生抽、味精和少许香油,搅拌均匀;
7、面团饧发至两倍大小,取出,揉匀排气,分割成等大的面剂;
8、擀成四周薄中间厚的面皮,包入馅料,捏成圆包子形状,收口捏紧,朝下放置,用手掌略微平压一下;
9、包好的馅饼盖上盖布,放在温暖处再次饧发至面皮蓬松轻盈状;
10、平锅内刷层薄油,排入面饼,用低温烙至底面金黄,翻面,继续烙至另一面金黄,取出。
温馨提示:
1、葱姜花椒水是给肉馅去腥提味的,用之前,可以用手抓洗一下葱姜丝,然后把水沉淀后分次倒入;
2、发面馅饼,面皮不要擀得太薄,否则达不到发面的蓬松口感;
3、包入馅料后,收口一定要捏紧,否则烙的过程中会漏汤;
4、根据自己的面饼大小和厚薄决定烙制的时间,若是面皮上色了又怕馅料不熟,可以少量喷入热水,然后盖上锅盖把水收干,面皮表面回油的时候起锅。
举一反三:这种馅料,还可以做成烫面饼、盒子、饺子、包子或者馄饨。莲藕可以用茭瓜、嫩南瓜、胡萝卜等替代。馅料可以只用猪肉和大葱也很好味,也可以在馅料里添加其他自己喜欢的食材,比如干贝或者炸过的虾米。
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