酒店厨房洗衣房设计任务书精要.pdf

文档介绍：酒店厨房设计任务书共13页第1页酒店项目厨房设计任务 2015年7月29日酒店厨房设计任务书共13页第2页说明本任务书是本公司从项目市场定位出发而提出的设计参考意见,而决不是一个不能调整的刚性指标。设计者完全可以根据对项目和地块的理解和认识,充分发挥各自的优势和主观能动性,设计出更加富有创意的优秀作品。 2015年7月酒店厨房设计任务书共13页第3页 1.0 项目综述 1.1 项目区位: 项目位于广西玉林市玉州区江南新区,周边有银丰城中药港市场及未来新区规划等大型项目,属于城市新兴商务区,道路交通十分便利。毗邻城市繁华中心, 同时生态资源极佳。项目用地使用性质为商业用地(建设准四星级标准酒店)。 1.2 项目规划与建筑设计理念: 整体区域规划分为:建筑平面设计:满足准四星级中端商务度假酒店的使用要求,总体部分为11层,餐厅区位于一层和2-3层。 1.3项目组成: 发的一栋准四星级酒店,总建筑面积: 21883.56m2,其中酒店建筑面积 20618.16m2,客房建筑面积1133.51 m2,裙房建筑面积5834.85 m2 特征: 建筑层数:地上11层,地下1层建筑高度:47.6m 内结构形式:钢筋混凝土框架剪力墙结构。酒店厨房设计任务书共13页第4页 2.0 服务内容及各阶段成果要求 2.1厨房部分 2.1.1 方案设计阶段(1)与业主讨论并确认各区域功能规划与目的、设计容量、空间规划、整体营运模式、时间表及预算。厨房洗衣房顾问机构也将确定最终建筑规划图并且提出建议从而最终确定各建筑规划及室内设计平面布置。(2)在收到业主方以和酒店顾问方及管理方提供的餐饮设计要求,其中包括经营理念和项目数据表后,厨房洗衣房顾问机构会提交设计的概念大纲于建筑平面图予业主方聘请的酒店顾问方及管理方详阅, 评论和批核。(3)根据核准的概念设计,厨房洗衣房顾问机构会提交初步的机电应用负载数据和项目的进度安排。(4)审查并陈述最后的建议方案设计予业主方, 以确保符合业主方及其它有关单位的特定要求。(5)在此阶段如概念设计方案已确定,厨房洗衣房顾问机构会提供正式的概念设计图纸及相关的技术说明。需要提交的工作成果应该包括(但不限于〉如下的主要内容: (1)方案设计文件及图纸酒店厨房设计任务书共13页第5页 2.1.2 初步设计阶段(1)规划确认后,编制一份初步流程分布图,提供初步餐饮服务区域的位置、主要餐饮设施及相互关系,并标识人流和物流的路径。分布图将按需要进行修改以获得业主的批准。(2)向建筑师和工程师提供一份餐饮协调指南以协调餐饮设备的需要, 并完成建筑物的配套系统。此份指南是根据餐饮设计经验累积和实际情况而编成的。(3)厨房洗衣房顾问机构应根据过去对业内平方造价相关的专业经验, 按现有空间方案计算一份参考造价预算供业主审批,如成本高于业主控制成本,须无条件进行调整。(4)以初步设计平面图为基础, 分区域编制初步机电应用负荷预算,以便机电工程顾问机构制作整体机电要求。(5)在进行下一个阶段工作之前,向业主和建筑师陈述最终的初步设计方案以便获得最终批准。需要提交的工作成果应该包括(但不限于〉如下的主要内容: (1)初步设计文件及图纸(2)初步机电配套设施要求表(3)初步造价预算酒店厨房设计任务书共13页第6页 2.1.3 深化设计阶段(1)与酒店管理方/最终用户进行设计研讨会,详细评审平面图、草图和生产商说明书,准备相关区域的最后设备建议方案予业主方核准, 以获得最终调整意见。(2)按比例(1:100)编制设备平面图以标注所有设备位置、编号和部件系统。平面图包括设备标识的细节及设备序号、数量描述和协调清单。图纸采用CAD编制,并需体现设备详细的细节以获得业主、酒店管理方的批准。(3)编制一套有关所有餐饮设备的设备生产商资料手册,并考虑进口、合资以及国产设备的兼容性和通用性,以供业主及酒店顾问方、酒店管理方审查和批准。资料手册包括生产商的名称、设备型号、设备机电参数及选择设备配件要求。经批准后的配制表将成为所有设备规格说明的基础。(4)按最终深化设计的设备平面图提供一份详细的设备成本评估,以供业主批准。如成本高于业主控制成本,须无条件对方案进行调整。(5)按最终深化设计的设备平面图编制每件设备的机电应用负荷,进行水、电、蒸汽、燃气、排烟系统设计,确定水、电、蒸汽、燃气及排烟点位,编制所有'机电设施'的定位图纸, 标示机电设施,包括给排水,电力,蒸汽,煤气,排气和烟罩排风量等的指定位置及管道酒店厨房设计任务书共13页第7页的具体尺寸。另亦会提交机电负载表,列出所有设备的估计接电载荷和燃料需求。(6)编制所有”土建要求”图纸, 标示有必要的地面升高或沉降切面图, 地台,基座,排水槽等。(7)在进行下一个阶段工作之前,向业主和建筑师陈述最终深化设计方案以便获得批准。需要提交的工作成果应该包括(但不限于〉如下的主要内容: (1)设备深化设计文件及图纸(2)机电配套设施要求明细表(3)设备生产商资料手册(4)水、电、汽、通风及燃气的施工图(5)排油烟风管施工图(6)配套土建要求图(7)工程预算书 2.1.4 招标文件阶段(1)在深化设计方案获得业主、酒店管理方的书面批准后,为餐饮设备投标准备招标文件的完整资料: (2)根据业主提供的标有尺寸的建筑、室内设计和工程平面图,按1:100 比例编制最终设备平面图及上述功能烟道所需预留尺寸,确定本项目批准使用的设备和部件系统。这些平面图包括用于识别设备的详酒店厨房设计任务书共13页第8页细节点,包含有设备编号、数量、设备描述和供应商的资料,以及详细描述设备的配制表图号。就部分特许编制立面和剖面大样图(如需要),以便清楚显示设备要求及造法; (3)编写所有必需的技术文件, 以提供系统/设备在安装,测试和调试的投标过程中可以获得具竞争力的回标价。这些文件将会包括以下表列各项,以便能编制整体招标文件予有关厨具承包商投标。(a)厂制品及外购品的一般规格以反映要求之质量及标准。(b)每项设备标明规格尺寸,材料,表材,配件及备件,运作模式, 机电的需要,建议品牌及型号(至少3个品牌)等。若包含进口设备,提供简介,作为对投标者指引(c)所有设备列表连机电负载的附表。(d)所有制造商的联络数据,以使各投标方能寻找指定的设备。(e)技术细节,切面及结构图纸。(f)整套指定设备的产品说明图片。(g)不多于五套完整的招标文件及图纸(含电子板本)。向项目建筑师和工程师提供排气罩的位置、尺寸和规格。与排气罩相关的文件仅限于以下三点:1)排气和供气管道连接尺寸; 2)风量要求; 3)静压要求。酒店厨房设计任务书共13页第9页(4)提供一套投标的规格说明,包括厨房洗衣房顾问机构工作范围内所有需要安装的设备。此部分文件包含每件设备的完整描述,并提供一般的餐饮服务情况介绍。(5)提供标准制作资料图纸,用作厨房设备商投标和编制制品厂制作图。此部分资料图纸仅是设计理念,而不是给生产商用于其生产或施工用。(6)对于一些特殊的定制设备,在合适的地方补充资料,并详细描述, 准备所有需