红油的制作具体教程篇:
根据个人的不同口味进行材料的增加与减少。
原材料:香葱250克,姜片150克,芹菜50克,白芝麻150克,菜籽油5斤,洋葱150克,香菜100克,花生仁100克,白酒20克。
香料:八角10克,香草10克,山奈10斤,香叶20克,小茴香15克,草果3个,桂皮10克。
打粉机打粉:朝天椒1斤打成粉末。
具体制作方法如下:将油烧到5成热后,将原材料和香料全部下入锅中炸香捞出备用,6成热时下入辣椒面、白芝麻、花生仁搅拌均匀。油不热的话可以加热一下。
最后加入白酒盖上锅盖,放置两天左右就成为了红油。
烤面筋撒料:
孜然粉3斤,桂皮10克,白芷5克,干姜5克,花椒粉5克,麻辣鲜50克,胡椒粉5克,鸡精50克。
烤面筋辣油:
香料 白芝麻120克,辣椒粉500克,色拉油2斤左右,草果250克,肉蔻20克,大料【八角】30克,干姜20克,桂皮15克,小茴香10克,胡椒粒10克,
花椒20克。调料味精30克,鸡精20克,盐适量,东古酱油50克,水适量。混合化水拌辣椒。
附加高汤制作方法:
大多数高汤选用50近水。鸡骨架6只,老鸡2只,猪皮2斤,大骨头2斤。所有材料过水洗干净。所有材料冷水下锅后,大火烧开,小火慢炖6小时即可。
鸭货卤水制作:
香叶5克,白芷35克,八角25克,陈皮15克,肉桂30克,甘草20克,母丁香10克,良姜18克,毛桃5个,草果3个,草寇10克,红蔻5克,香砂10克,山楂6克,山奈8克,
枳壳10克,香毛草15克,云木香8克,玉果2个,香粉10克,小茴香10克,孜然8克,千里香8克,槟榔10克,檀香粉20克,薄荷15克,罗汉果15克。【绝味鸭脖20千克产品秘方】
五香驴肉:
丁香50克,草果50克,甘草50克,花椒75克,肉桂75克,陈皮125克,豆蔻125克,大茴香125克,山楂100克,良姜175克,盐1000克。
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