麻辣香水鱼的做法是怎样的？

麻辣香水鱼是色香味俱全的川菜，它是不是麻辣水煮鱼呢？它和麻辣水煮鱼不同的是没有水煮那么辣，最后浇上特制的滚烫香油，香味弥漫毫不逊色。香水鱼不仅麻辣鲜香，爽口嫩滑，还有止咳化痰，平肝温中，解表散寒的好处。

它的做法如下：

材料:草鱼二斤、香菇三个、芹菜、圆葱，适量、干辣椒6个、葱、姜、蒜适量，花椒10克、（八角一个、茴香少许、香叶两片，草果3个）包料包，郫县豆瓣酱两勺，生抽一勺，胡椒粉适量，玉米淀粉少许。

做法:鲜活草鱼宰杀清洗干净，鱼肚内黑色膜要刮干净，切成块状，放入料酒、盐、淀粉，胡椒腌15分钟。干辣椒切段，浸泡十分钟，葱、姜、蒜、香菇切片，洋葱、芹菜切条 。

锅放油烧热，加入葱姜干辣椒煸炒出香味，放入豆瓣酱煸炒出红油，加入骨汤或者水，烧开加入生抽和糖，香料包，小火煮10分钟，加入鱼块。

用一个砂锅，铺上洋葱芹菜香菇，把烧好的鱼连汤倒入砂锅，捞出香料包，大火再烧开关火，放上蒜和香菜。

炒锅内放油，放花椒，辣椒炒香变色，趁热浇在蒜，香菜上。

注意:辣椒要泡一会，防止炒糊，而且入味，花椒辣椒依个人口味加，配菜可以根据自己喜好来加。

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