这款「香辣米线」万能酱能让你开一家受欢迎的米线店！

视频教学【家庭版】

视频教学【商用版】

1.备料

大葱末、姜末、蒜末、小葱末、碎洋葱、碎西红柿、花生、黄豆、干辣椒段、肉末、鹌鹑蛋、海带、油菜、豆腐；

热锅烧水，放入鹌鹑蛋，煮10分钟，捞出泡凉水备用；

热锅起油，倒入花生、黄豆，炸至噼啪作响，捞出控油，捣碎备用；

倒入豆腐块，炸至金黄捞出控油备用；

热油淋入干辣椒段备用。

2.炒酱

郫县豆瓣酱、海鲜酱、排骨酱、番茄酱、醪糟、鸡汁、白糖、豆豉、小米辣泡椒末、花椒粉、香油、味精、辣椒油混合成香料；

热锅起油，倒入菜籽油、色拉油，随后倒入肉末煸炒，煸干水分；

加入大葱末、姜末、洋葱炒香，炒香后倒入全部香料；

炒出香味后倒入炸好的豆腐块，煸炒均匀；

关火后倒入番茄末、干辣椒油、花生黄豆碎；

最后倒入蒜末、小葱末翻匀，米线酱料完成。

3.煮米线

火上置砂锅，倒入高汤，大火煮沸，倒入米线；

煮开后倒入海带、油菜、鹌鹑蛋；

根据口味加入酱料拌匀，小火煮2分钟关火，完成。

技 术 关 键 点

肉末煸香后，再加入调料，混合后不要加水；

花生米和黄豆炸至干香，最后放入；

煮米线不宜过老，开锅2分钟即可。