复杂,是强大的代价
——张大宽
很多人都说餐饮简单,因为进入门槛才低,市场又大,会做两道菜就觉得自己能开店。
也就导致了这几年大量的“新人”跑来做餐饮。
但,真的那么简单吗?
依我看,不见得。
这农田里,有一块石头,你看到了吧。
挺好的耕地,里面有块石头,为啥不给他弄走呢?有它在,种地啥的都不方便。
是啊,你以为老农不想啊。
你不知道,这哪是一块石头啊,这是一座山啊。
这就是世界上最矮的山,地表高度只有0.65米,在山东省寿光市内,也是寿光唯一的一座山,静山。
你看这像不像很多人看餐饮的样子?
不就是块石头吗?拎起锤子,盘它!
挖着挖着才发现,这哪是石头啊。
这时候再看手里仅有的锤子,干不动啊。
像不像那些不管不顾冲进来干餐饮,不到半年就关门的那些同志?
这时候,还会说餐饮简单吗?
餐饮简单不简单,先扔一边去。
这个行当是一直存在的,决定你和他有没有关系,有多大关系,只取决于你的决定。
那就先从“人”的角度来说说。
说餐饮简单,门槛低,好进入,这是事实。
传统的理解,只要有个手艺,能做出可口饭菜,就成了。
先假设一个人是一张白纸,想要入餐饮,咱来模拟一下线路啊。
白纸+做菜能力=厨师
这是大众以为进入餐饮的第一阶段,首先得具备会做菜的能力,毕竟饭店卖的最基本的,就是饭餐。
不少人到这一步,就开始投钱开店了,殊不知,自己仅仅只达到了厨师的级别。段位还不够呢。
白纸+做菜能力+管理能力=厨师长
既然段位不够,那就再加一项,有管理能力了,这总行了吧?
非常抱歉,加上管理能力,也只是达到了厨师长的级别,离开店还差一些。
白纸+做菜能力+管理能力+经营能力=行政总厨
还差一些?那,再加上经营能力,这总行了吧。
恩,这还差不多,竞争力更强了,可以达到行政总厨的级别了。
白纸+做菜能力+管理能力+经营能力+资金=开店基础
差不多?那还差啥?
差钱啊!能力差不多了,没得钱,咋搞呢?所以,你还得有钱,而且这个钱,还是有限制条件的。
啥条件呢?
这个钱,是闲钱,是不能影响你正常生活的钱。不能是父母老人的救命钱、养老钱。
是即使这个钱赔光了,无非是抽自己俩大嘴巴,然后还能正常活下去的钱。
如果你开店的钱,不具备上面的条件,就很危险,你比我心里更清楚。
可能你觉得,是不是还少了一项“人脉”?
如果觉得是,我建议你别纠结了,人脉都含在钱里面。
人脉不是你认识的多少人,而是你帮助过多少人,或者说你为多少人付出过。
认识有啥用,你无法为别人提供价值,别人凭啥帮你,为你服务呢?
送给你我自己也在践行的一句话“能拿钱买的,就别用脸蹭”。
看到这,给人身上加了这么多能力了,是不是就能开好店了?
抱歉,在当下这个时间点(2019年3月30日),这些也只是开好一家店的必备基础而已,离开好店还远着呢。
再说开店这个事。
根据我的观察以及和餐饮老板们的交流,开店的人,大致可以分两种。
一种是不知道自己在干啥。
“在干啥?开店啊,开饭店啊?”
真的吗?也许只是表面上在开饭店而已。
之前有个老板,给我说,他学习了一些“成功”案例。准备大刀阔斧的改革。
咋改呢?
他说,别人是通过广告来盈利的,吃饭不要钱,只需要在店里放上各个商家的广告,广告费赚的钱,补贴完店里的开销,还能省很多很多,年入百万没问题。
我说,你用啥吸引顾客来呢?
他说免费啊,看广告啊,吃饭不要钱啊。
我说,喜欢免费的人,会买你广告的东西吗?只看不买,广告商愿意投你吗?你一天又能保证多少人到店呢?
若是这样,你为啥不去开个广告公司,跑餐饮里面干啥来呢?
我看是星爷的电影看多了,整的和达文西一样了。很明显,这样的玩法不靠谱。
而另一种,就比较靠谱了,他们知道在干啥,开饭店就是开饭店。
这样的人,可以反向验证一下,但凡生意好的,基本都是知道自己在干啥的。
从选址,装修,菜品,服务,环境,营销,都很认真在做。
那,按照这样,店开起来了,就好了嘛?
不见得,这些也是基本功,基础条件,除了这些,你还得能跟上环境。
这个环境,不是指店内的卫生装修环境,而是指整体的大环境。
近些年,餐饮行业有一个重要的转折点,这个节点上,死掉了很多高端餐饮企业。
你知道了,就是缩减公务接待。
在那之前,桌均几万几十万的,都不叫事。
而从那以后,桌均上万,作为招待席都少见了。
面对这样的情况,高端市场可以说是哀鸿遍野,死伤无数。
你说能做到那个段位的老板,比开小店的老板水平差吗?缺钱吗?不会管理吗?
我觉得大概率是不差的,但最终成功转型的,又有几个呢?
上面说的是第一个转折点,第二个呢?
我觉得第二个“点”在时间上不那么明显。
就是近两三年,新品类不断出现,到处都能看到新人逆袭老人的情况,做了十几年餐饮的老兵,突然“不知所措”了。
十几年的经验,真的HOLD不住吗?
可能还真的不成,因为环境变了。
二十年前,本科生都是香饽饽,毕业还管分配呢。
现在呢?研究生都不新鲜了,能一样吗?
所以说,能够随环境而变,不断调整,才有机会在这个市场上赚钱。
看完这些,还觉得餐饮简单吗?
其实怎么说,凡是没有绝对,路边摆个摊,做个煎饼果子,很多下岗阿姨就能干,这也算是做餐饮。
高档酒楼,五星酒店,千万投资,也算是做餐饮。
无非是你在哪个段位上,所做的是否与你的能力匹配罢了。
如果你现在才准备进入这个行当,那我建议你别把这事情看简单。至少你别是个简单的人。
毕竟,要进来,要赚钱,你就必须比别人做的好,你具备的能力就要比别人强。
因此,你也一定要比别人“复杂”,失败率才能比别人低,才能比别人赚钱更容易。
如果你已经在这个“坑”里面,那就要变的比别人更复杂,更强大,让别人难以模仿,难以抄袭,难以超越。才有机会比别人更赚钱。
以上所说的,不是对与错的问题,而是好与更好的问题。
我也不建议你去纠结对错,没意义。让自己变“复杂”,变强大,多赚钱,才是正事。
我是大宽,每天一篇原创文章,解决一个餐饮问题。
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