说到“泡椒凤爪”，喜爱的朋友一定不在少数吧。这道小菜可以说是南北通吃，风靡全国呀。
下酒菜什么好？——泡椒凤爪呗。
追剧小零食吃点啥？——泡椒凤爪呀。
席面上来点啥凉菜呀？——泡椒凤爪就可以。
既能等得大雅之堂，更是街头巷尾接地气的家常小菜，自个在家就能捣鼓。
所谓，英雄莫问出处，讲真，吃了这么久的“泡椒凤爪”，从没想过人家的“出身”。谁曾想，这般接地气的小菜竟然是出自国内第一家米其林餐厅玉芝兰的主厨兰桂均大师之手。
那么，泡椒凤爪是一道粤菜吗？
兰师傅表示，这道菜的诞生始于一次川菜和粤菜的抗衡。
1998年在四川乡老坎担任厨师长的兰师傅，照常给顾客准备了一份麻辣风味的卤水拼盘，但顾客觉得卤味都是广东菜，一再坚持要吃更地道的四川风味。兰师傅急中生智，结合了自己游历四方的烹饪经验创出了这道泡椒凤爪。
话不多说，一起来看看兰师傅是怎么制作泡椒凤爪的吧。创始人亲授配方，难得的珍贵，喜爱“泡椒凤爪”的小伙伴记得一定要收藏哦。
——【泡椒凤爪】——
【主食材】：凤爪400克、洋葱110克、莴苣200克、红椒50克、胡萝卜100克、芹菜100克。
【配料】：姜10克、蒜38克、泡椒水100克、醋300克、糖200克、盐30克、泡椒100克。
【制作过程】：
1.选用新鲜的鸡爪，用剪刀，从鸡爪的背部将其剪开，便于煮熟以后鸡骨的拆卸。
2.水烧开，将剪好的鸡爪放进锅里，大火烧开，撇去浮末。
兰老师划重点：
水烧开再下锅，是为了把营养锁住。如果你要喝汤，冷水下锅；如果你要吃肉，开水下锅。
小火慢煮24分钟，这样煮出来的效果软糯适中，喜欢极致爽脆的，则慢煮10分钟就可以了。
3.煮鸡爪的同时，准备配菜。将莴苣、胡萝卜等逐一切好备用。
4.把煮好的鸡爪捞出来，放入冰水里，待它完全冷却后，就可以把鸡骨一点一点地拆出来了。尽量保证鸡爪的完整性。
5.把鸡爪对半切开，加入面粉和清水，反复轻揉，再用清水冲洗，如此反复2-3次，将清洗好的鸡爪放入清水盆里备用。加面粉的作用是为了去除出鸡爪上的油脂，这样做出来料汤清透，凤爪本身也更爽脆Q弹。
6.准备一个坛子，放入矿泉水、醋、盐、糖、野山椒水，然后放入姜、葱等配料，再放入切好的蔬菜，最后再放入凤爪，把它们搅匀，放入冰箱，冷藏三天，风味是最佳的。
感谢兰师傅的无私分享 ，喜欢“泡椒凤爪”的小伙伴们，你们都学会了吗？大师的配方，小白的操作模式，简单易懂，值得一试哦，实践才能出真知嘛。
四川的泡椒、广东的凤爪，经过兰师傅的融合创新 ，才有了这道经典的“泡椒凤爪”，也恰恰体现了川菜最大的特点——包容。把简单的东西，做成人人喜爱的美食，这便是真正的大师，懂得怎样和食材对话。
论完“英雄”的出处，怎地发现，我越发地喜爱这道“泡椒凤爪”了呢？不说了，赶紧啃我的凤爪去，小伙伴们 ，回见。
联系客服
