榆次长凝的紫皮蒜

 　　“东长凝的茄子，西长凝的蒜，相立、蔺郊山药蛋”，长凝紫皮大蒜，享誉全省。长凝蒜始种于明末清初，距今已有四百余年的历史。因其头肥瓣大，多为四六瓣、外皮呈紫色、辛辣味浓，食之香辣可口、且切开放置隔夜不变色、不变质、不变味等多种优点，而倍受消费者青睐，种植面积由八十年代的300余亩发展到2004年的3000余亩，产量也由当初的每亩300-500挂增长到500—1000挂，亩均收入达到了2000余元。2004年全镇大蒜总产量300万挂，总收入600万元。大蒜产业已成为当地经济发展的一项支柱产业。
长凝蒜因其水土独特、品质优良，而倍受青睐。清初被选为宫庭贡品，近年随着科学技术的不断提高，人们又进一步发现长凝蒜具有独特的抗菌、解毒、治疗高血脂、冠状动脉硬化、健胃、活血等功效。药用市场前景广阔，为满足消费者的新要求，长凝的大蒜产业有待深发展、深加工。
　　近年来，长凝历届党委政府都非常重视大蒜产业的发展壮大，为其开发做了科学规划。（１）建设大蒜优种繁育示范基地。（２）建设大蒜测土施肥、土壤改良工程。（３）建设无公害生产检测手段体系。（４）提高大蒜科技、品质含量。（５）建设储藏窖工程。以上可行性规划有待有识之士共同开发，参与壮大长凝大蒜这一传统产业。