芦蒿又名蒌蒿、香艾、水艾等,菊科蒿属,有白蒿、青蒿等多种种类,青蒿是芦蒿中的珍品,
芦蒿在古代已成为人们食用之菜,在北魏《齐民要术》及明代《本草纲目》中均有记载,专吃它的茎部。它有一种浓郁的清香味,吃口外脆,里糯、嫩,很少有纤维感。目前还很少有蔬菜能超过它的品质。如果这种蔬菜能普及于家庭饭桌,实是人们的一大口福。古代墨客文人均对它有较高评价:宋苏轼《惠崇春江晚景》诗:"蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。将芦蒿和河豚相媲美,可见芦蒿的身价之高。近年来,芦蒿因其风味独特、营养丰富、保健性强、产品无污染而深受消费者欢迎,全国许多地方悄然兴起食用芦蒿热。
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