别名、沿革。春老醋:又名乌醋,是福建省传统名特调味佳品，与山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋并列"中国四大名醋"。陈秀冬【永春老醋赋】云:"醋之始耳，刘伶之妻;以酒发酵之，制成酸米醋。永春老醋、山西陈醋、镇江香醋、保宁川醋;四大名醋，全国并列;永春老醋，历史悠久;北宋年间，富民自酿;经年添加，一传几代;历经百年，以寓吉祥。桃源陈醋 , 香味醇夏，色泽棕黑，又称乌醋。"。
老醋，往往经年不断地添加陈酿，一传几代，历经百年，视为吉祥如意的象征，凡是能酿得好醋的都被称为吉祥兴旺的门第;如要向别人讨老醋入药，则需带上一盅红酒交换，以图吉利，否则，主人会暗中在醋里放入几粒食盐杀死醋酸菌体。陈秀冬【永春老醋赋】云:"可医可食，调拌以食，酸味沁人，开脾健胃。可治多病，肠道蛔虫、痛疽肿毒，祛湿杀菌。相传庄夏中魁，累官太常博士、迁国子博士，兼太子侍读。太子偶染腮腺疾，庄夏乃以醋调药;涂抹之确见神效，宋帝大加赞赏矣;且为永春老醋亲验之，顿觉酸中带香胀气消;桃源老醋因而扬名，乃为传统之名陈醋。"。
永春老醋赋
永春居家三件宝，老醋熟地地黄丸。一坛老醋经几代，有福之家传百年。保健养生兮老醋，钟灵毓秀兮桃源！
自古开门七件事，柴米油盐酱醋茶。中华醋史三千载，《周礼》书中记不差。晋代最早，刘伶之妻制米醋；唐皇赐饮，房氏夫人一壶醋；后世贬称，情爱嫉妒曰“吃醋”。每日人家不可缺，食之总管誉之醋。
中国名醋知多少，酸甜味美四大壶：永春老醋、山西陈醋、镇江香醋、保宁川醋。齐名媲美，传统名特调味之佳构；若论香味，永春老醋尚略胜一筹。
北宋初期始酿历千年，富民秘酿食用起民间。优质糯米，高级红粬，特等芝麻与白糖。配方精良细致，技艺独特超强；工序五十道，历时一千天。色泽棕黑，特性温热；强酸不涩，酸中带甜；回味生津，醇香爽口；久藏不腐，犹胜从前。
红粬醋，可医也！湖洋庄夏，醋药神奇展现；太子腮腺，涂抹果然灵验；宁宗赞赏，龙体平安御膳。永春老醋，皇家贡品，奉天承运，自此飘香四海传！
红粬醋，可食也！多种氨基酸，无加食盐无掺防腐剂；沁人酸甜味，改善消化功能增食欲；开脾健胃，祛湿杀菌显威力。蓬莱锦锈，光宗感慨：“御题像赞倍嘉宠，老醋陈香脾胃开” ！
侨领尤老，投资创办酿造厂；单家独户，始变工业大生产；吸取古制之精华，集中技师之巧艺，严遵科学之酿法.。量富质佳，保持传统特色味，浓烈盛开水仙花。水仙花，发新芽；“桃溪牌”，遍天涯！部优产品，农博名牌，注册国保原产地，堪称中国四大名醋老东家！
中华老字号，居家百姓常备之良药，馈赠亲友上等之极品。永春象征，泉州名片，醋味人生。于是乎！游子吟：闻到酸酸楚楚之味道，涌起浓浓烈烈之乡情！
何其壮矣！亮相亚太贸博会，首届中国食博会上获金奖；何其幸也！邓公一品连声赞，祝愿永春老醋名牌能打响！何其善哉！先贤大创造，后辈大传扬；龙头看企业，科技谱华章；开发新产品，探索新市场；远销海内外，永荡乌醋香！
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