一颗猴头菌，千载养胃方。

民间谚语有云：“多食猴菇，返老还童。”猴头菇，是中国传统的名贵菜肴，“嫩、味香、鲜美可口，素有“山珍猴头、海味燕窝”之称。猴头菇的营养价值很高，含有丰富的维生素和矿物质，猴头菌的蛋白质中还含有17种氨基酸，其中8种为人体所不可缺少的必需氨基酸。

猴头菇的食疗价值：

1.猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品;

　　2.猴头菇含不饱和脂肪酸;

　　3.猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质;

　　4.猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体。

5.猴头菇具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老。

猴头菇不仅可以烹饪出鲜香味美的健康佳肴，也是极具药用价值的药用真菌。 其应用在胃病治疗上由来已久，早在《本草纲目》、《金匮拾遗》上，就对猴菇治疗胃病有明确记载。中医认为，猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效。20 世纪 70 年代以来，现代医学陆续证明:猴头菇中的核心活性物质——β葡聚糖在胃病治疗的过程中能够形成一种多功能膜，具有护胃、治胃、修胃、养胃、抗恶变的一系列作用，被目前世界医学界公认为唯一的一种原生态胃黏膜再生物质！并具有提高机体免疫能力，抗疲劳，抗氧化，抗癌变，降血脂，抗衰老，补益脾胃，充养气血的功用。

猴头菇多糖是猴头菇中最主要活性物质，它的活性部分为β-（1→3）糖苷键连接的主链和β（1→6）糖苷键连接的支链构成的葡聚糖，多个国家的独立研究结果都证实：β-葡聚糖抗癌活性最强，具有极好的免疫调节作用。 猴头菇多糖还能益气养血，扶正培本，对胃及十二指肠溃疡的愈合有效率为93%。猴头菇多糖吻合中医对肠胃病“三分治，七分养”的要求，不仅具有保护胃粘膜，抑制有害细菌感染，益气养胃治疗胃病的功效，同时通过增强肠胃消化系统的免疫能力来增强机体的抗病能力，治养兼得，从根本上消除胃肠疾病的困扰。