还记得《武林外传》中的同福客栈品菜大会吗,李大嘴绞尽脑汁做了麻辣鱼鳞、酒酿萝卜皮、红烧胖大海、酥炸小黄瓜、碳烤母猪蹄、泔水做的清蒸黄花鱼、泔水蛋花汤和冰糖肥肠这几道堪称地狱级别的黑暗料理。
其中有两道菜,好多人怎么也搞不懂为什么不能吃,一道是酥炸小黄瓜,一道是碳烤母猪蹄。
酥炸小黄瓜已经有吃货们实践了:
把大嘴的名菜酥炸小黄瓜做成黄瓜天妇罗的能力,叫人服气!
至于碳烤母猪蹄,也有人发出吃货的灵魂拷问:
其实母猪肉是可以吃的,但是味道十分不好,有一股异味。根据肉品卫生法规 “公、母种猪及晚阉猪不得用于加工带皮鲜、冻片猪肉”。
首先,母猪的生长周期特别长,纤维粗大,口感不好。其肉质老,皮厚,营养成分也不易吸收。
其次,养殖母猪是为了繁育小猪的。在母猪的生长期间及哺乳期间,会被使用大量的药物,这些药物残留在母猪体内,少年儿童经常食用会影响身体正常发育。
特别是在生猪仔前,母猪体内免疫球蛋白最高,如果我们食用了这样的母猪肉,引容易起贫血、血红蛋白尿等疾病。
生了猪娃的母猪肉太糠,味道也不好。
既然公猪猪蹄烤不熟,母猪味道不好,我们平时吃的猪肉是什么呢?
阉猪。
公猪体内含有睾丸酮等激素,故公猪肉常发出腥臭的气味。而为了让猪快速生长且不掉膘,公猪在小时候就会被阉掉。
如果公猪不被阉掉而进入市场是什么味道?微博大V严锋苦其猪肉久矣啊。
传言澳洲的猪不放血,不阉割,人送诨号“土澳骚猪”。
澳洲猪肉协会首席执行官Spenser先生曾亲自辟谣:
“澳大利亚控制公猪异味的方法,主要采取外用产品来使猪免疫以去除公猪异味,这种产品采用注射的方式,使猪长到一定年纪后也不产生荷尔蒙以致出现异味。也有别的办法去除公猪异味,例如物理阉割,但是澳大利亚很少采用物理阉割,这并非行业标准流程。以前澳大利亚生猪行业曾经尝试在猪还很小的时候进行屠宰,以避免公猪异味,但相比于采用疫苗产品,这种方式不是很可靠。”
所以,只是阉割公猪的方法和我们不一样,就传出了“土澳骚猪”的名称。
首先合法屠宰的母猪肉往往盖有绿章,私宰母猪的商贩为了不被识别出母猪的粗皮老肉,常常把肉皮削去销售。
母猪肉一般肉体较大,脚蹄较粗,如果猪肉未剥皮,肉皮厚而硬,毛孔大而深,肌肉纤维粗,横切面颗粒大,皮肤上有黑色斑点,皮下脂肪少,皮肤与脂肪之间没有界限,瘦肉多,骨骼硬而脆,乳腺发达,腹部肌肉结缔组织多,切割时韧性大,俗称“滚刀肉”。
如已剥皮,瘦肉部分呈深红色,肌肉纤维组织粗糙,纹路粗,手摸无粘液,手按肥肉,沾在指上的油脂较少,看上去非常松驰无弹性,骨头呈浅黄色。
联系客服