《周礼注疏》云：“飨，亨大牢以饮宾，献依命数，在庙行之。”古飨礼的安排，礼乐教化是其最主要内容，且渗透到每一个环节。所憾者，今《仪礼》中《飨礼》一篇已亡。清人刘文淇《左传旧注疏证》因之感叹曰：“享（飨）礼今亡，其用乐仅见于此传。”然清人惠栋则认为“乡饮酒即古之飨礼”，近代礼学大师刘师培亦认为古之飨礼与《仪礼》上的乡饮酒礼节基本相同。
古者，宗庙祭祀之后有阖族之宴，宴时以长幼排座次。《中庸》云“宗庙之礼,所以序昭穆也。序爵,所以辨贵贱也。序事,所以辨贤也。旅酬下为上,所以达贱也。燕毛所以序齿也。”郑注：“燕，谓既祭而燕也。燕以发色为坐。”序齿，以年齿为座次。《礼记·文王世子》云：“公与族燕则以齿。”祭时以爵高为尊，燕时则以年老为上，古之礼也。“燕”之本字曰“宴”，因祭而燕，祭毕而燕，以毛发之色别长幼、序坐次，此谓“族燕”。郑玄注“旅酬”又云：“旅，众也；酬，导饮也。旅酬之礼，宾、弟子、兄弟之子，各举觚于其长，而众相酬。盖宗庙之中，以有事为荣，故逮及贱者，使亦得以申其敬也。燕毛，祭毕而燕，则以毛发之色别长幼为主次也。”秦蕙田《五礼通考》云：
“周之盛也，内睦九族，外尊事黄耈，则有常棣行苇之诗。及其衰也，葛藟頍弁角弓杕杜刺焉。先王之于宗族兄弟也，亲睦之因而燕乐之。故有族燕之礼，有族饫之礼。”
阙里旧制，丁祭之后与祭者之“燕享”亦属释奠礼之重要组成。祭前之夜，提调官催派人夫，张幕次于金声门（即现启圣门）内之左，设座灯、吊灯于堂上门外，设异姓宾座四席于堂内南向，设同姓主座六十二席于堂内北向。昭一席穆二席，昭四席穆六席，昭十六席穆十六席，昭八席穆四席，昭二席穆一席，共十代席首，各立昭穆行辈牌。其宗公世令族长学师又四席，各在本代昭穆中独座。外设二席于堂内之东西阶旁列，以待朝廷典仪、协律、掌宰、司馔四主官。设琴瑟钟鼓于中堂，设赞相礼生座于堂上，设弦歌生位于堂上，设众乐生位于堂下，以待燕享。
祭祀礼毕，众官齐集燕享，正献官以下礼乐引导进金声门。堂上鸣鼓。
赞相唱：“更衣！”
各官俱更公服升金丝堂，序立。
赞相唱：“序宾！”
同姓者分立堂西，异姓者分立堂东，各揖。
赞相唱：“序昭穆！”
同姓者以十代为次，各序行辈。
赞相唱：“序齿！”
同姓者以昭穆为次，各序兄弟。
赞相唱：“入席！”
同姓、异姓三揖三让，异姓宾先入座，以爵为次。同姓者依次入座，以昭穆为次。
赞相唱：“行酒者三！”
掌宰官作主人酌酒于樽。恭奉宾席及宗公以下，宰人以炙肝诸味佐之。
伶官唱：“工歌《鹿鸣》之一章、二章、三章！”
钟鼓三响，弦歌生鼓琴瑟，歌《鹿鸣》之一章、二章、三章。终。
赞相唱：“进饭者三！”
司饭官作主人取篮中黍稷稻饭三，献宾席及宗公以下，膳夫以和羹沃之。
伶官唱：“作乐侑食！”
击鼓三声，堂上堂下奏乐三曲。
三饭毕。
赞相唱：“主人献宾！”
宗公、世尹、族长、师生等作主人命卑幼子弟酌酒奉宾公，歌奏《鱼丽》之章，宾卒爵以虚爵向主人，主人肃拱。
赞相唱：“宾酬主人！”
宾离席，酌酒奉主人，主人各揖，宾入席，主人举爵饮，主人卒爵以虚爵向宾，宾肃拱，工歌奏《嘉鱼》之章。
赞相唱：“主人酬宾！“
主人离席酌酒揖宾，宾答揖，主人人席，宾奠酒不举。
工歌奏《南山》之章，族绅、族生、族人各命其卑幼酌酒献宾，宾亦酌酒酬主人，主人再酌酒酬宾，宾主子弟各举爵于其长，而众相酬。
工歌奏《周南》，宾离席。
赞相唱：“宾辞！”
赞相唱：“留宾！”
宾更辞。
赞相唱：“宾固辞！”
赞相唱：“主人固留！”
宾离席。
赞相唱：“宾谢主人！”
主人答揖。
赞相唱：“主人送宾！”
礼乐引导进至金声门外。
赞相唱：“宾辞主人！”
宾向主人三揖，主人答揖三让，主人肃拱，宾趋，进出观德门。
赞相唱：“宾不顾矣！”
主人回，入金丝堂，撤宾席，与同姓者更酌欢饮，工歌俱入，奏堂内歌《楚茨》 《天保》之什，质明而散。
“旅酬”之后日“分胙”：
祭祀礼毕之后次日清晨，监祭官同省牲生、视膳生、掌宰官、司馔官撤各坛祭品牲，俱陈于诗礼堂，先令铺排夫送祭正献官一坛，摄献官、分献官、代献官各一坛。又令铺排夫送胙肉，正献官五体，摄献官、分献官、代献官分别三十斤，供事各官二十斤，送四氏学四体，分给族生、族长。送公府四体，分给族人。礼、乐两学，俱送两体，分给礼学生。
丁祭之“省牲”是正式祭典的头一天午后三/五时之间举行，“分胙”则是正式祀典的第二天清晨完成，前后虽曰三天，但实际时间间隔不足四十八小时，暗合孔子所述“祭肉不出三日，出三日不食之矣”之遗训。而卷班布席一章，“三揖三让”而至阶前、堂上工歌、主人献宾、宾酬主人等，皆明显为“所以明长幼之序也”的古乡饮酒礼之遗存。所不同者，惟加入食礼而已。
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