天然卤菜防腐剂：乳酸链球菌素，卤菜店必备

为什么隔夜卤菜吃了容易拉肚子，极有可能是金黄色葡萄球菌在作怪。

它是卤菜中经常出现的一种细菌，而消灭这种细菌最好的方法就是，

使用天然防腐剂：乳酸链球菌素。

它是一种安全无毒，无副作用的天然食品防腐剂。

它可抑制大多数革兰氏阳性细菌，所以被广泛应用于卤制品行业。很多真空包装的卤味，都会使用乳酸链球菌素来抗菌。它可以有效抑制卤菜中常见的金黄色葡萄球菌，这种细菌很容易引起呕吐和腹泻。

乳酸链球菌素是一种白色粉末，能溶于水，有微微的涩苦味。它在人体消化道中可被蛋白酶水解成氨基酸，它不会改变肠道正常菌群，更不会引起抗药性，对人体无任何毒副作用。

它还有个重要作用，在包装食品中添加乳酸链球菌素，可以有效降低包装食品的灭菌温度，缩短灭菌时间，降低加工温度，减少营养成份的损失，提升卤肉的口感和风味。

每斤卤肉，乳酸链球菌素的放量一般不超过0.25克。

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乳酸链球菌素最佳的使用办法是，等卤肉出锅之后，把它用卤水化开，然后喷淋到卤肉表面。