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肉馅加水技巧:
玄易子920
>《剁肉馅的方法》
2022.05.28 广东
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一、八角桂皮大料水;葱姜花椒水,去腥増香;鸡汤高汤水;猪皮熬冻。
二、500馅加20-200克水:小馄炖加20克;饺子馅加100克水;灌汤包饺加200克以上水。
三、先调好味后再加水,多次同向搅打。
四、若馅加多水稀了:封保鲜膜,冷藏2小时,凝固油脂变稠。
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