【烤乳鸽——烤乳鸽腌料,脆皮水等全套配方,无保留分享,先收藏】
大家好,欢迎大家来到我的美食动态,我是美食领域创作者:“专注美食,让生活更有味。”
【烤乳鸽腌制配方】
详细的配方有:乳鸽10个,新鲜香茅草200克,清水10斤,干葱头250克,姜125克,盐焗鸡粉25克,冰糖200克,盐300克,南乳汁30克,生抽200克,蒜末150克
制作工艺:(1)首先将乳鸽表面用针板均匀的扎制,【便于血水排出,也便于入味】,随后倒入清水中,冲洗干净血水以及杂质,最后捞出控干水分,可以用厨房专用吸水纸吸干水分。(2)取一个大的容器,倒入清水,香茅草段,干葱头碎,姜片,盐焗鸡粉,冰糖,盐,生抽,蒜末,南乳汁不停推搅使白糖溶化,全部食材融合在一起,静置半小时,让食材中的味道释放出来。(3)将乳鸽放入酱汁中,用一个容器压着,整个乳鸽全部浸透汤汁,浸泡六小时以上即可。
【脆皮水】
详细的配方有:白醋1000克,二曲酒100克, 大红浙醋60克,麦芽糖400克
制作工艺:(1)将上述的所有食材按照比例加在一起搅拌均匀,使麦芽糖完全溶化即可。
烤乳鸽的制作工艺:
(1)将腌制好的乳鸽清洗干净表面的杂质,随后用90度的热水,浇淋在乳鸽表面,使表皮定型,放在阴凉处,自然风干三小时。接着将乳鸽淋上脆皮水,即可放入烤箱中烤制,烤制熟透即可。
烹饪漫长,静静欣赏,总有一道菜,温暖心房
不论时光如何流转,守住美食,美好就会一直陪伴着你
————本文由舌尖的创想--刘厨,原创制作————
本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请
点击举报。