潮州卤水大揭秘我是白鹤老人，古时潮州卤水是不用加桂皮八角花椒回香

潮州卤水大揭秘
我是白鹤老人，古时潮州卤水是不用加桂皮八角花椒回香等中药香料的，上世纪八十年因南姜大提价，卤水店为了降成本，少下南姜，加点香料，反正以吃不出桂皮八角等香料为准，还到处表扬自己有卤水秘方，当年我二十出头，就向潮州竹木门市场，镜泉老师傅请教五香的比例，没想到被老师傅一顿批评，卤水放香料是偷工减料，为正经商人所鄙视。卤水店卤鹅，重用南姜，蒜头，适量糖，鱼露。家用为了更突出酱香，不计成本，把鱼露改为酱油，酱油富含蛋白质，不能久煮，如久煮会变酸。当然，鹅养殖时间越长越好，但成本也越高，一般人不能接受，只有到年头年尾拜祖，拜老爷才敢放手买老鹅，所以风干好几天的卤鹅还非常美味。