腌黄瓜，直接用盐杀水就错了，教你饭店不外传的配方，清脆爽口嘎嘣脆

很多人在家里面腌黄瓜，总觉得没有饭店里面的好吃，今天就把我从 30 年大厨那学来的腌制方法分享给大家。腌出来的黄瓜清脆爽口，开胃又下饭，最关键的是易保存，放半年都不会坏。接下来来看看到底是怎么制作的。

腌黄瓜的好吃做法；

1 在地头买回来的二斤黄瓜，黄瓜的形状不是多漂亮，不过还是比较鲜嫩的。首先把黄瓜洗干净后放入案板上，把黄瓜的头和尾切掉，不要，把黄瓜在中间切开，再切成四等分，最后再四分为八，
再把黄瓜瓤去掉不要，腌黄瓜时把瓜瓤去掉，这样腌出的黄瓜吃起来比较脆爽，而且还可以减少出水，黄瓜瓤也不要浪费了。可以用白糖 2 拌着吃，也可以做成馅料，把黄瓜切成小段，切好后，装入一个大盆里面

2 很多人在做这一步的时候，都选择直接用食用盐来杀水，其实正确的做法，就是先放入一勺白糖，再加入一勺食盐，加入白糖可以使腌出的黄瓜，吃起来更加的脆爽。如果只加入食用盐，腌出的黄瓜只有咸味，抓拌均匀，把食用盐和白糖抓拌至融化，放一边腌制 1 到 2 个小时左右，杀出黄瓜里面多余的水分。

3 一个多小时后，黄瓜杀出很多的水分，黄瓜经过腌制以后，吃起来的口感更加的脆爽，而且还可以去除掉里面的青涩味，黄瓜腌成什么程度呢，拿着手里怎么折都不会断就可以

4 向黄瓜里加入适量的清水，把黄瓜清洗一下，洗掉里面多余的盐分，黄瓜清洗过后，直接控水捞出来，放入干净的纱布里，用力挤干黄瓜的水分，把黄瓜挤干一些。挤干后倒入菜筐里面，下手平摊均匀，把黄瓜放在一个通风处或者是太阳底下晾晒一会，把黄瓜表面水份晾干

5 腌黄瓜想要保存的时间更长，这一步非常的关键，一定要把黄瓜表面的水分晾干，不然容易滋生细菌，不容易保存黄瓜。在晾晒的过程中

（准备 300 克的黄豆酱油倒入锅中， 30 克的香醋，不喜欢吃香醋也可以不放， 100 克生抽酱油， 20 克白糖，这里食用盐就不需要添加了，因为酱油和生抽都有盐分。最后加入 100 克的黄河水或者是纯净水都可以，加入两个八角 88 粒花椒）提前用清水冲洗一下，充分的搅拌均匀

开大火把酱汁烧开，开锅后改成中小火，煮至 2 分钟左右，把花椒和大料的香味完全煮出来，时间到，直接关火，把酱汁在锅中放凉

6 准备一些大蒜，小米辣，还有生姜，提前洗干净，一定要控干里面的水分，小米辣的根蒂去掉不要，切成辣椒圈，尽量切得薄一些，这样可以把里面的辣味，全部释放出来。

把大蒜切成薄片，腌黄瓜时尽量多放一些大蒜，这样吃起来蒜香味浓郁，大蒜切好后，一块去皮的生姜，先切成薄片，然后再切成姜丝，全部切好后，直接装入一个盘中

7 现在黄瓜也已经晾晒好了，不需要晾得太干，把表面的水分，全部晾干就可以。把黄瓜直接倒入一个无水无油的大盆里面。把大蒜、生姜，小米辣加进来，现在的酱汁早已经放凉了，倒入黄瓜里面，翻拌均匀，让每一条黄瓜都浸泡在汤汁里面

这个方法腌出来的黄瓜，腌制 1 个小时就能开吃，先替大家尝一尝它的味道，吃在嘴里面嘎嘣脆，特别的清脆爽口，咸甜适中，一次性可以多腌制一些。放入密封罐里面，放在阴凉处或者是冰箱冷藏保存，放上半年都不会坏，随吃随取，非常的方便，黄瓜腌制的时间越长，酱香味越浓郁

8 需要注意的是，今天腌完，切记第二天不要食用，要等到 7 天后再食用，因为黄瓜第二天就会产生亚硝酸盐， 7 天后就会越来越少，这样就可以放心给家人使用了。

腌黄瓜时尽量选择玻璃罐或者是瓷器，千万不要用塑料的材质来腌制，因为玻璃和瓷器密度非常高，容易保存，如果用塑料的材质来腌制黄瓜容易变质，特别容易产生细菌。

最后倒上一些高浓度白酒，然后把盖密封严实，放在阴凉的地方储存起来， 7 天后就可以使用了。