很多人在家里面腌黄瓜,总觉得没有饭店里面的好吃,今天就把我从 30 年大厨那学来的腌制方法分享给大家。腌出来的黄瓜清脆爽口,开胃又下饭,最关键的是易保存,放半年都不会坏。接下来来看看到底是怎么制作的。
腌黄瓜的好吃做法;
1 在地头买回来的二斤黄瓜,黄瓜的形状不是多漂亮,不过还是比较鲜嫩的。首先把黄瓜洗干净后放入案板上,把黄瓜的头和尾切掉,不要,把黄瓜在中间切开,再切成四等分,最后再四分为八,
再把黄瓜瓤去掉不要,腌黄瓜时把瓜瓤去掉,这样腌出的黄瓜吃起来比较脆爽,而且还可以减少出水,黄瓜瓤也不要浪费了。可以用白糖 2 拌着吃,也可以做成馅料,把黄瓜切成小段,切好后,装入一个大盆里面
2 很多人在做这一步的时候,都选择直接用食用盐来杀水,其实正确的做法,就是先放入一勺白糖,再加入一勺食盐,加入白糖可以使腌出的黄瓜,吃起来更加的脆爽。如果只加入食用盐,腌出的黄瓜只有咸味,抓拌均匀,把食用盐和白糖抓拌至融化,放一边腌制 1 到 2 个小时左右,杀出黄瓜里面多余的水分。
3 一个多小时后,黄瓜杀出很多的水分,黄瓜经过腌制以后,吃起来的口感更加的脆爽,而且还可以去除掉里面的青涩味,黄瓜腌成什么程度呢,拿着手里怎么折都不会断就可以
4 向黄瓜里加入适量的清水,把黄瓜清洗一下,洗掉里面多余的盐分,黄瓜清洗过后,直接控水捞出来,放入干净的纱布里,用力挤干黄瓜的水分,把黄瓜挤干一些。挤干后倒入菜筐里面,下手平摊均匀,把黄瓜放在一个通风处或者是太阳底下晾晒一会,把黄瓜表面水份晾干
5 腌黄瓜想要保存的时间更长,这一步非常的关键,一定要把黄瓜表面的水分晾干,不然容易滋生细菌,不容易保存黄瓜。在晾晒的过程中
(准备 300 克的黄豆酱油倒入锅中, 30 克的香醋,不喜欢吃香醋也可以不放, 100 克生抽酱油, 20 克白糖,这里食用盐就不需要添加了,因为酱油和生抽都有盐分。最后加入 100 克的黄河水或者是纯净水都可以,加入两个八角 88 粒花椒)提前用清水冲洗一下,充分的搅拌均匀
开大火把酱汁烧开,开锅后改成中小火,煮至 2 分钟左右,把花椒和大料的香味完全煮出来,时间到,直接关火,把酱汁在锅中放凉
6 准备一些大蒜,小米辣,还有生姜,提前洗干净,一定要控干里面的水分,小米辣的根蒂去掉不要,切成辣椒圈,尽量切得薄一些,这样可以把里面的辣味,全部释放出来。
把大蒜切成薄片,腌黄瓜时尽量多放一些大蒜,这样吃起来蒜香味浓郁,大蒜切好后,一块去皮的生姜,先切成薄片,然后再切成姜丝,全部切好后,直接装入一个盘中
7 现在黄瓜也已经晾晒好了,不需要晾得太干,把表面的水分,全部晾干就可以。把黄瓜直接倒入一个无水无油的大盆里面。把大蒜、生姜,小米辣加进来,现在的酱汁早已经放凉了,倒入黄瓜里面,翻拌均匀,让每一条黄瓜都浸泡在汤汁里面
这个方法腌出来的黄瓜,腌制 1 个小时就能开吃,先替大家尝一尝它的味道,吃在嘴里面嘎嘣脆,特别的清脆爽口,咸甜适中,一次性可以多腌制一些。放入密封罐里面,放在阴凉处或者是冰箱冷藏保存,放上半年都不会坏,随吃随取,非常的方便,黄瓜腌制的时间越长,酱香味越浓郁
8 需要注意的是,今天腌完,切记第二天不要食用,要等到 7 天后再食用,因为黄瓜第二天就会产生亚硝酸盐, 7 天后就会越来越少,这样就可以放心给家人使用了。
腌黄瓜时尽量选择玻璃罐或者是瓷器,千万不要用塑料的材质来腌制,因为玻璃和瓷器密度非常高,容易保存,如果用塑料的材质来腌制黄瓜容易变质,特别容易产生细菌。
最后倒上一些高浓度白酒,然后把盖密封严实,放在阴凉的地方储存起来, 7 天后就可以使用了。
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