回族奶奶教你清炖羊肉，肉质酥烂，羊汤浓郁，没有丝毫膻味

清炖羊肉。

曾经到大草原尝过一次炖羊肉，味道非常鲜美浓郁，于是向回族奶奶请教了清炖羊肉的方法。果然，炖出来的羊肉味道完全不同，肉质酥烂，羊汤浓郁鲜香，没有丝毫膻味。今天，我想用宁夏滩羊的优质羊肉来做清汤羊肉，希望能够分享给大家。宁夏滩羊是一种非常好的羊肉品种，肉质鲜嫩细腻，没有任何膻味。我已经连续几次品尝过，确定它非常好吃。而且，我还向老板申请了粉丝价，让大家也能尝到这种美味的羊肉。宁夏滩羊是一种非常优质的羊肉，价格也非常优惠，我买了四斤，日期非常新鲜。

滩羊小腿腱子是原切的，大小不一，但都有一圈圈的筋腱，非常细腻。宁夏滩羊的品质确实非常好，鲜嫩细腻，没有任何羊膻味。收到时，羊肉还是硬的，不用担心。直接将两斤羊肉浸泡在水中，浸泡一个小时，多换几次水，泡出血水。

这一圈白色的是蹄筋，炖出来非常糯，很好吃。奶奶告诉我，现在没有羊不大料的说法，所以只需要放一些香料。只需要放两片葱、两个姜、十粒花椒，不要放太多，大概十粒就够了。这是一个八角的角，不要整个放，只需要放一个小小的角就够了，陈皮或干橘皮也只需要放一小块，不要放太多，这样可以让整个羊汤更加醇厚。

将浸泡好的羊肉冷水下锅，加入足够的水，大火煮开后调成中火，边煮边撇去浮沫。一开始浮沫是红色的，汤也是浑浊的，不用担心，撇去浮沫后，后面的浮沫就变成白色的了。汤也变得清澈了，大概需要五分钟。

现在汤已经变得很清了，而且汤已经变得很浓了，这一步代替了焯水。这锅原汤汤不要换，现在浮沫都变成白的了。现在就可以放葱姜香料了，调成小火，盖上锅盖炖五十分钟。炖羊肉时不要焯水，焯水会损失鲜味。特别是对于这种又鲜又嫩、没有膻味的羊肉来说，焯水更是没有必要的。按照我的方法炖，你会发现味道完全不同，非常鲜香浓郁。

如果你身边没有萝卜，可以搭配一些。现在的萝卜皮很老，需要多刮掉几层，切成滚刀块，不要太大。炖了五十分钟后，可以屏住呼吸了。好香！整个厨房都弥漫着羊肉的香味，把葱结、姜片和花椒捞出来，撒掉浮在上面的花椒。现在汤变得非常浓白，如果用焯水的方法，汤就不可能这么浓，鲜味也会大打折扣。

现在就可以加盐了，我加了两小勺半，因为还要放萝卜的盐稍微多一点，不放萝卜就少加一点盐。同时，也可以放萝卜，继续盖盖小火炖二十分钟。炖好的萝卜会吸收羊肉的鲜味和油脂，口感也会更好。在我们这里，人们都喜欢在炖羊肉时加入萝卜。

好了，清炖羊肉就做好了，鸡精、味精都不用放，非常鲜美。宁夏滩羊肉质细嫩，只需炖煮90分钟，便可轻松脱骨。加入香菜或芹菜末点缀，更能增添美味。如此炖煮的羊肉口感香浓，让人回味无穷。当然，想要获得绝佳的口感，必须选用优质的羊肉。蘸料可选择生抽或白腐乳，加入适量羊肉汤搅拌均匀，更能提升口感。这是一个非常实用的小技巧。