年过完了,很多人带着父母腌好的腊肉,回到了自己所在的城市,这几天肯定很多人每天都会用腊肉做各种菜,但是要想把腊肉炒出饭店的味道,还是需要掌握一些诀窍的。很多人按照我方法腌的腊肉是很香,但是炒的时候就不香了,我问了一些人的做法,从中发现了大家问题的所在。很多人炒腊肉时,都觉得腊肉炒的非常硬,就加水炒,可最后炒出来的腊肉还是很硬,完全咬不动,还多了一股腥味,10多钱的肉,不忍心丢啊,含着泪都要吃完,最后来向我请教。炒腊肉时,要不要加水?9成人都弄错了,难怪腊肉咬不动,腥味重,接下来我将教大家正确的腊肉炒法。
腊肉
【食材】:腊肉200克、50摄氏度温水500ml、生姜10克、食用油20ml。
【正确做法】:
1.先将干腊肉切成片,然后放入到温水中,浸泡10分钟,沥干水分备用。
腊肉
2.热锅放入冷油,油温5成热,放入腊肉、生姜,开中火炒30秒即可起锅。
腊肉
【胡师傅有话说】:
1.炒腊肉时,全过程都不需要加水的,因为腊肉在炒的过程中遇到水,腊肉吸收了水,会影响腊肉芳香味产生,导致腊肉吃着腥味重,而且腊肉突然遇到冷水,腊肉就会发硬,所以炒腊肉时,是不可以加水的。
2.晒干的腊肉,如果特别硬,我们只需用温水将腊肉浸泡10分钟,腊肉就会发软。浸泡腊肉时,不可以用热水浸泡,热水会使腊肉的盐充分进入到肉中,导致腊肉吃着非常咸的。
3.浸泡腊肉时,我们需要提前将腊肉切成片,因为干的腊肉好切成薄片,如果是浸泡好的腊肉,比较难切,一不下心就会将手切伤。
4.炒好的腊肉放入菜中时,我们必须将菜中的盐放了,再放腊肉,如果腊肉放的过早,腊肉就会吸收菜中的盐,导致腊肉吃着很咸。
腊肉
炒腊肉时,要不要加水?9成人都弄错了,难怪腊肉咬不动,腥味重。以后我们炒腊肉时,不要加水了,加水炒的腊肉,非常难吃。腊肉适合长时间的加水炖,不适合加水炒,希望大家能够记住。
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