含铁较高食品的制作方法

 ①肝末儿蛋羹。将猪肝切成片，放入开水锅中焯一下，捞出，剁成肝末儿，放人碗内。再将鸡蛋磕入此碗中，加入葱末儿、细盐，放少量水调匀，在碗内蒸熟，加点香油即成。

    ②炒三丁。将鸡蛋黄放人碗内调匀，倒入抹油的方盘内，上笼蒸熟，取出切成小丁。将豆腐、黄瓜切成丁。将热锅放点油，用葱姜末儿先炒，再放人蛋黄丁、豆腐丁、黄瓜丁，加适量水及细盐，烧透入味，勾淀粉汁即成。
    ③麻酱拌茄泥。将茄子洗净去皮，切成小块上笼蒸熟。加入麻酱、细盐及适量水搅成糊状，将蒸好的茄块捣成泥，浇人调好的麻酱即成。
    ④四彩珍珠汤。先将面粉放入盆内，用干净软帚蘸水拌入面粉中，边抖水边拌匀面粉，使之拌成小疙瘩。将猪肉剁成肉末儿；菠菜用开水焯一下，控去水，切成小段；紫菜用温水泡软后撕碎，并准备好鸡蛋液。热锅放油，下肉末儿煸炒，放点葱、姜末儿及酱油，添入适量水烧开。再把小面疙瘩投入，用勺搅拌均匀，煮片刻。放入鸡蛋液、菠菜、紫菜及适量细盐，稍煮即成。
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