中世纪时开始有了厨师与糕点师之间的区分。伴随卡特琳娜.德.美第奇（Catherine de Médicis）与未来的亨利二世（Henri II）的大婚，出现了最早的冰激凌以及由波普利尼（Popelini）发明的泡芙面团（pate à choux）。在17世纪，奥地利的安娜（Anne d’Autriche）从西班牙宫廷带来了巧克力，糕点塔出现在凡尔赛（Versailles），而掼奶油（crème Chantilly）则由瓦泰尔（Vatel）开创。然而，法国糕点业的真正蓬勃发展是在19世纪。
如今，许多糕点经典产品由一些堪称明星的糕点师们重新制作。皮埃尔.埃尔梅（Pierre Hermé）、菲利普.昂德里约（Philippe Andrieu）、克里斯托弗.米沙拉克（Christophe Michalak）、克里斯托弗.菲尔德（Christophe Felder）、菲利普.孔蒂奇尼（Philippe Conticini）周游世界各地，他们在糕点店制作自己的糕点并且展示各自的系列作品。
塔坦苹果挞（La tarte tatin）
巴黎-布雷斯特车轮泡芙（Le Paris-Brest）
修女双球泡芙（La religieuse）
闪电长条泡芙（L’éclair）
千层酥（Le mille-feuille）
马卡龙（Le macaron）
圣奥诺雷泡芙（Le Saint-Honoré）
歌剧院蛋糕（L’Opéra）
蛋白柠檬挞（La tarte citron meringuée）
草莓奶油蛋糕（Le fraisier）
法国很棒的糕点店
巴黎的梦幻糕点店（La Patisserie des rêves）：菲利普.孔蒂奇尼（Philippe Conticini）重新制作了一批经典糕点产品。
里昂（Lyon）的塞弗糕点店（Sève）：巧克力及糕点制作师里夏尔.塞弗（Richard Sève）在他位于里昂的四家店内推出他制作的新颖独特的糕点。
波尔多（Bordeaux）的露易丝甜品店（Les Douceurs de Louise）：菲利普.昂德里约（Philippe Andrieu）制作果味闪电泡芙、马卡龙、各种挞及其他蛋糕。
戛纳（Cannes）的经典糕点店（La patisserie Intuitions）：曾经获得世界糕点冠军的热罗姆.德.奥利维拉（Jér?me de Oliveira）推出他制作的产品：巴黎-布雷斯特车轮泡芙、蛋白柠檬挞、草莓奶油蛋糕、特罗佩面包（tropézienne）。
参加糕点制作课
在巴黎和斯特拉斯堡（Strasbourg），可以与克里永酒店（Crillon）的昔日糕点主厨克里斯托弗.菲尔德（Christophe Felder）一起学习。
在里昂（Lyon），糕点师塞巴斯蒂安.布耶（Sébastien Bouillet）开设了自己的糕点学校（Gateau Ecole）推出糕点主题课。
在罗讷河谷（vallée du Rh?ne），法芙娜品牌（Valrhona）的巧克力制作师为您传授闪电泡芙、马卡龙及一些知名经典糕点（圣奥诺雷泡芙、歌剧院蛋糕、千层酥等等）的制作艺术。
（法国旅游发展署）
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（编辑：鲁佳）
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