紫薯酥皮蛋黄月饼的做法,

  

材料：（50g一个，共20个的量）
水油皮：普通面粉150g，糖粉40g，猪油60g，水60g。
油酥：普通面粉130g，紫薯泥40g，猪油80g。
馅儿：紫薯，红薯各250g，咸鸭蛋5个
步骤：
1：紫薯，红薯煮熟，趁热捣成泥，在锅中倒入适量的油，分别炒干后，紫薯的可以加适量的蜂蜜搅拌下。
2：油酥里倒入紫薯泥40g。
3：搅拌均匀，过筛下。
4：在倒入猪油和均匀。
5：水油皮里除之外的材料揉下，再慢慢的加入水，和成和油酥面的软硬程度一样。
6：用保鲜膜盖住，醒30分钟。

 

7：做50g的，咸鸭蛋分成2半，紫薯，红薯揉成一个20g的馅，包上半个蛋黄。
8：油皮分割30g一个揉成团，酥皮分割成一个20g的揉成团。
9：8个包蛋黄馅的，其余的包紫薯或红薯馅的。
10：取一个油皮面按扁放上油酥面包住。
11：擀长。
12：卷起来。
13：再擀长。
14：再卷起来，从中间切成2半。
15：按扁，擀成圆片。
16：取一个放上红薯蛋黄馅，包起来。
17：用手再揉几圈就好了。
18：放入烤箱，180°烤20分钟就好了。