玫瑰蛋黄酥的做法

玫瑰蛋黄酥（8个量）

油皮

材料：

中粉55克、白砂糖10克、酥油16克、水约25克

油酥

材料：

低粉48克、红曲粉2克、酥油25克、玫瑰香精2滴

玫瑰豆沙馅

材料：

白豆沙150克、砂糖17克、玫瑰酱20克、麦芽糖10克、红曲粉1克、清水少许

其他：

咸鸭蛋黄8颗、料酒适量

制作玫瑰豆沙馅

1 白豆沙、糖、清水倒入锅中炒至水分收干。

2 加入玫瑰酱、麦芽糖混合继续炒。

3 待水分炒干时熄火，筛入红曲粉，利用余温混合均匀。

4 可加入1-2滴玫瑰香精提香，放一旁晾凉备用。

5 将鸭蛋黄浸入料酒中，腌一会。

6 入烤箱150度烤8分钟左右，取出晾凉备用。

Tips:

*白豆沙的做法在这里

*按照这个方法也可以做其他口味的馅料，比如咖啡、可可等等。

制作玫瑰蛋黄酥

1 油皮中所有材料混合均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛20分钟。

2 将油酥中的粉类混合过筛，加入酥油。

3 抓捏均匀成团，可加入2滴玫瑰香精增加香气。

4 取事先准备好玫瑰豆沙，包入鸭蛋黄，一份大小约30克。

5 包好8个玫瑰豆沙蛋黄馅，盖上保鲜膜。

6 松弛好的油皮和油酥分成4等分，分别滚圆。油皮约24克/个，油酥18克/个。

7 将油皮压扁，上面放一份油酥。

8 包裹好，并收紧口。

9 收口朝上，压扁，擀开成牛舌状。

10 自上而下卷起。

11 剩余油皮和油酥也都依次包裹好，并擀卷好。

12 将擀卷一次的酥皮再次擀开。

13 自上而下卷起。

14 从中间对半切开。

15 切口面超上，压扁，并擀开成圆形。

16 翻面，包入玫瑰豆沙蛋黄馅。

17 收紧口。

18 放铺锡纸的烤盘中，烤箱预热180度烤20分钟左右。

Tips:

*配方中的酥油可用猪油、黄油代替。

*玫瑰香精没有可以不放。

*油皮和油酥面团的柔软度要相当，油皮包裹油酥时要将口收紧。包裹入馅料的时候也要将收口收紧。

*擀卷的长度越长，层次越多。

*切记油皮和油皮不使用时，一定要盖好保鲜膜或湿屉布，以免因过多的接触空气使表面风干。

*烘烤时间依个人烤箱而定。