大师级黑莓香草奶油酱泡芙的做法,

黑莓香草奶油酱泡芙

（方子来自甜点大师Jan Hedh）

材料

A 香草酱材料

牛奶 250克

香草豆荚 半个

鸡蛋蛋黄 3个（约65克）

砂糖 115克

玉米淀粉 20克

无糖黄油 10克

柠檬利口酒 1-2大勺

淡奶油 100克 B 泡芙材料

通用面粉 85克

清水 75克

牛奶 75克

黄油 65克

鸡蛋 3个

砂糖 1大勺

海盐 1小撮

黑莓 500毫升（约400克）

糖粉适量

做法

1.香草酱的做法：

将牛奶和剖开的香草豆荚放入厚底汤锅中，以中小火煮制约10分钟，捞出香草豆荚；

将鸡蛋蛋黄、砂糖和玉米淀粉混合，倒入另一个厚底汤锅中，搅拌均匀；

将热牛奶缓缓倒入鸡蛋锅中，其间不停地搅拌；

将鸡蛋牛奶汤锅用中小火加温，不停搅拌，直到混合物变得浓稠厚重；

将汤锅从炉灶上移开，加入黄油，搅拌均匀；

尽快将汤锅降温，然后放入冰箱冷藏中备用

2.泡芙面糊做法：

将水、牛奶、黄油、糖和盐放入厚底汤锅中搅匀，加热；

水开后，加入面粉，并且不停搅拌，直到面粉变得光滑；

将汤锅从炉灶上移开，降温约10分钟后，将鸡蛋一个个加入到面糊中，搅匀

（每加入一个鸡蛋都要搅打均匀后才能再加下一个，最好使用电动打蛋器进行搅拌）；

烤盘上铺好烤箱纸，用裱花带将面糊挤成16份圆球

（不必太完美，面糊会自己蓬发得很圆）

3.将烤盘放入提前预热到225度的烤箱，中层，烤20至25分钟，

停火后，不要打开烤箱门，让泡芙在烤箱中停留约20-30分钟，以保证不变形

4.将利口酒加入到冷藏的香草酱中，搅匀；

打发淡奶油，也将其加入到香草酱中，搅拌均匀

5.将冷却的泡芙球从中间切开，底座部分的泡芙球中挤入香草奶油酱

6.在香草奶油酱上摆好黑莓，再盖上顶部的泡芙，撒上糖粉，即可