酸菜多拿滋的做法

酸菜多拿滋（这个量可做12个60g面包）

高粉：280g

低粉：120g

细砂糖：56g

盐：5.6g

冰水：160+20g（我蛋只用了一个，所以多加了20g水）

全蛋：60g（我用了1个全蛋）

即发干酵母：4g

发酵奶油：48g（可用黄油代替）

装饰用柴鱼片：剪碎适量（我用了4包）

做法：

1、面团打到扩展阶段

2、滚圆后放入盆中，盖上保鲜膜室温发酵至2倍大（手指戳入不回弹）

3、分割成60g/份，滚圆后，松弛15分钟

4、将面团擀开成圆片，放上40g酸菜

5、像包饺子一样将中间捏紧，再顺着两边把边缘捏起捏紧，就可以成一个橄榄型。（一定确保捏紧，否则油炸时会开口）

6、将面团放在水里沾湿后均匀沾上柴鱼片，收口朝下，放在烤盘上进行二发。

7、锅中倒入油，烧热。将发酵至原来体积2倍大的面包小心放入，两面各炸至表面成金黄即可捞起，沥干油，放凉后就可以开吃啦！（时间大概一面各炸个1分多钟至2分钟，要勤翻面，以免焦黑）

TIPS：

1、面包收口一定要捏紧，尽量不要让酸菜碰到圆面皮边缘，否则收口捏不紧。如果面团稍微有点干，不好捏紧收口，可以在收口一圈涂一点点水就很好捏紧了。

2、油不要烧得太热，待有一点小气泡就可以了，然后转小火。油太热，面团一入锅就会焦黑。炸的过程要勤翻面，以免焦黑。

3、表面装饰的柴鱼片还可以用红椒末，椰丝，面包糠等等来替代，看喜欢吃啥就用啥。甚至啥都不放，直接炸，也很好吃。

4、一定要确保二发完全，一定要看到面团涨到2倍大，否则面包不松软。

我的面粉，也不知是高粉还是低粉受潮了。估计是低粉吧，虽然放在密封箱，不过时间有点久了。这次揉的面团里，居然有小小的面粉颗粒。。。还好最后吃不出来，不然真是杯具