主要原料：纯的无骨鱼肉2斤
辅料：姜丝少许，盐2g，鱼露10ml，特级头鲜酱油10ml，白糖5g，五香粉适量，芝麻适量。
准备步骤：
1，准备无骨鱼肉。
2，鱼肉用流动的水多次冲洗干净。
3，洗好的鱼肉用厨房纸巾擦拭表层的水分。
4，将鱼片切小段，用姜丝轻轻的揉抓片刻。
5，将鱼肉和姜丝一起放在干净无水的盘中，入蒸锅。
6，最好是在盘子上面盖一层容器，或者覆一层保鲜膜。大火烧开水后，转中小火蒸15分钟左右。（蒸制时间视鱼片量是否多决定）
7，蒸好的鱼肉摊开晾干。（如果蒸盘中有水分，要将鱼片取出放在干净无水的盘中晾干，中途适当翻面晾干）
8，将晾好的鱼肉放在保鲜袋中，用擀面杖敲碎成泥。
9，敲好的鱼肉泥，放在盘中，用筷子慢慢将鱼肉泥松散开。
炒至步骤：
10，平底锅中加入适量食用油或者橄榄油烧热，将鱼肉泥倒在平底锅中，不断的用小火翻炒。
11，加入鱼露10ml，不断的翻炒。
12，待炒制水分半干的时候，加入特级头鲜酱油，继续不停的翻炒。
13,14,15，水分收干的差不多的时候依次加入盐，白糖，五香粉。（五香粉可根据个人喜好放）
16，待鱼松炒至蓬松，颜色金黄，加入一小把熟的白芝麻即可。
17，成品。
自制鱼松小心得：
1，鱼肉最好选用无骨纯鱼肉，这样方便操作。
2，鱼肉在准备处理过程中，最好是尽可能的不要带水分，因为鱼肉的肉质比较嫩，带有水分，会加大炒制难度，和延长炒制时间，所以，
a，用水冲洗干净之后，要用厨房纸巾擦干表层的水分。
b,上蒸锅最好覆盖保鲜膜或者用偏大的容器盖住，以防蒸的过程中进入水蒸气。
c，如果蒸的过程中不当心的进了水蒸气，蒸鱼盘子有水的话，要立刻将鱼片取出转移到干净的无水的盘子晾干表面的水分。
3，鱼肉敲成泥之后，可以用筷子稍微松散下鱼肉，以免炒的过程中结块不酥松。
4，炒至鱼肉泥的过程很简单，但是一定要有耐心，全程保持小火并且不停的翻炒，才能受热均匀，炒上色均匀，鱼肉泥不结块且酥松。口味的话，可以根据个人喜好放。给儿童食用，可以不用加五香粉或胡椒粉等调味品。肉松一直炒到金黄色的酥松口感即可。
这款鱼肉松，老少皆宜，配粥首选，做点心，当零食吃，也是好选择，哈哈，为健康加分，美味不打折！
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