李子果酱的做法,

《李子果酱》

材料：

李子：2kg

水：1 cup（250ml）

新鲜柠檬汁：2 TBSP（大约是一个大柠檬挤出来的汁）

细砂糖：1kg～1.5kg（关于糖量，请看后面的Tips）

做法：

0，准备工作：果酱罐子和盖子都用热水充分清洗干净，放入高热的烤箱中烘干，并让它们呆在烤箱中备用；

1，李子洗净，对半切开（比较大个的话就切成四瓣），去核，放到珐琅锅里；

 

2，挤入柠檬汁，中火煮开后，继续煮大约20分钟，直到李子变软；同时，把细砂糖稍微加热至温热的状态（可以用微波炉也可以用烤箱，反正就是温热，但是不是直接加热至糖溶化了哦，糖还是它原本的状态）；

 

3，把温热的糖加入锅里，搅拌，直到糖溶化；把火力调大一些，继续煮20分钟左右，中途经常搅拌；

4，这个时候就可以检查一下果酱是否达到了“setting point”（见文末Tips），方式就是舀一点儿果酱到一个冷的碟子里，轻敲或者轻摇一下碟子看看果酱是否会流动，如果还在流动就说明还没好，要继续煮5分钟再实验看看；等不流动的时候就说明煮好了；我大概多煮了10分钟的样子；

5，把果酱趁热舀入罐子里，盖上盖子倒立冷却后放冰箱保存。没有开盖的可以多保存一阵，开盖后尽快吃掉。

 

Tips：

1，“Setting point”也就是“成型点”或者“凝固点”之类的，我好像一时间找不到准确地词；因为成功的果酱在冷却后应该是成半凝固状态的，而不是番茄酱的状态；

2，关于糖量，用1.5kg会比较保险，做果酱糖太少的话根本就达不到setting point；不过我真是手软啊，1.5kg的糖真的好多，我就还是减少了一下，用了1kg；因为查过一些资料，说是做果酱的时候2kg水果需要用到的糖最少就要1kg，否则就无法set，所以我算是用了最低限度的糖量吧，set的效果还算可以接受，至于用更少的糖能不能set我就不知道了哦！

3，可能还有朋友说，为什么非要set，不set也没关系啊！这个其实当然没关系，您喜欢怎样都好哦，我个人其实不是太爱吃果酱，做得也少，不过看外国人做果酱都以set为标准，买的果酱也是set的，我在想如果不set的话，是不是比较容易变质？或者称不上是果酱/jam，而只能算是一种酱或者没加香料的chutney而已。话说我一直讲set你们会不会发怒啊哈哈哈哈哈，肯定有人发怒，set在这里差不多就是凝固的意思吧。