意大利祖传西红柿酱的做法,

材料：

4斤左右很熟透的有机西红柿Ugly Ripe品种最佳，Roma也可

1根 粗西芹杆

3大瓣 蒜

1根 胡萝卜

1个 中号洋葱

一点 白葡萄酒

1茶匙 干罗勒(basil)新鲜的更好

1/2茶匙 牛至叶（oregano)

1茶匙 欧芹叶(parsley)

2片 香叶

1桌匙 橄榄油

适量 黑胡椒粉，盐，水

做法：

1.大火烧一锅水，在西红柿的顶部用小刀划个X。将西红柿下入开水中,煮2分钟左右取出。

2.冷却约30分钟后去皮去籽，放在容器里备用。（若是不在乎西红柿皮，这一步可免，直接切成4块）

3.西芹先劈开，然后再切丁，胡萝卜和洋葱也切丁，蒜剁成蒜蓉或切成片。

4.中小火热锅，下洋葱丁，炒到变软后下芹菜和胡萝卜丁和蒜蓉。蔬菜炒软后加罗勒，牛至叶，欧芹叶，黑胡椒粉和香叶再炒2到3分钟。倒入西红柿，炒到完全软化。上锅盖，转文火煮25分钟左右，直到看不见太多的水分。

5.开盖后查看，可稍稍尝一下看酸甜度是否合适。合适的话就加入一点白葡萄酒，烧3分钟左右，酒精挥发掉即可。若是做批萨酱西红柿就要收得更浓一些。

6.稍稍冷却后加盐，乘到打汁机里或事物处理器里打成汁即可。