Rillettes就是肉酱,通常用肥瘦相间的猪肉,禽类,兔肉,调味后用文火慢慢煮到酥烂. 和我们的香菇肉酱大同小异. 也用金枪鱼,三文鱼,凤尾鱼做鱼酱,比较清淡. 一份新鲜三文鱼,熟后和烟熏三文鱼混合,用叉子背叉散,加一点柠檬,黄油和调料,冷藏2小时以上. 抹面包,很好吃. 适合老人和孩子.
三文鱼酱 Salmon Rillettes 材料: 1个柠檬 1/2杯干白 1/2杯水 1片月桂叶 5颗白胡椒 2根香菜 2根青葱 盐 220g新鲜三文鱼,切1.5cm见方的小块 120g烟熏三文鱼,切5mm大小 3tbsp无盐黄油,室温(或希腊酸奶) 少许葱花 少许红辣椒末 少许酸豆caper ,切碎(可选) 少许莳萝 dill,切碎(可选) 少许现磨白胡椒粉 做法: 1.柠檬刨一条皮,剩下的柠檬皮擦丝待用. 2.将这条柠檬皮,干白,水,月桂叶,白胡椒,香菜,葱,盐中火煮沸,改小火,5分钟.加入三文鱼块,加盖1分钟,沥干水份,丢弃香草香料. 3.用叉子背将三文鱼叉散,撒上烟熏三文鱼,黄油,柠檬皮丝,柠檬汁,葱花,辣椒末,酸豆,莳萝,现磨白胡椒粉,搅拌均匀. 4.冷藏2小时.
