基础寿司的做法

基础寿司

米饭材料： 珍珠米：糯米=4：1

寿司醋材料： 盐：糖：白醋=1：3：5

其他材料：海苔片、黄瓜、胡萝卜、榨菜、蟹肉棒、紫苏末（这个没有也无所谓）

1、先蒸米饭。珍珠米和糯米中倒入水，轻速搅拌米粒，洗两次。加入比平时蒸饭略少的水，水刚没过米，开始蒸米。蒸好饭后，不要开锅，让饭焖15分钟；

2、蒸饭的时候，调寿司醋，按盐：糖：白醋=1：3：5的比例调好，我们调了大半碗，再隔水中火加热两分钟，待凉；

3、取3碗多米饭；

4、分次加入寿司醋；

5、拌均匀。原则上，一杯米蒸的米饭需要25ML的寿司醋；

6、将黄瓜和胡椒切条，焯烫一下，蟹肉棒煮熟；

7、等米饭凉至手温，就可以开始包了。海苔片放寿司帘上，光滑一面向下；

8、舀适量米饭铺在海苔片上，用饭勺压紧，在尾端（即裹的末端）留1厘米左右；

9、撒上一些紫苏粉；

10、在离前端3厘米处摆上黄瓜条、榨菜、蟹内棒、胡萝卜条；

11、开始卷寿司帘，一边卷，一边把寿司帘往身前拉，以免卷到饭里；

12、卷成形后，用寿司帘包着压紧；

13、压好的寿司；

14、用面包刀拉剧着把寿司条切块。

多说几句：

１、紫苏末没有也可以不用，不过加了，多一层风味；

２、饭一定不要蒸软了，否则不好定型；

３、裹米饭的时候，一定要压紧，否则不好切；

４、切的时候用带齿轮的面包刀好切一些，实在没有面包刀，可以用普通刀在火上烧热了再切，每切一次烧热一次。

附紫苏末的做法，这个是我之前做好的：

1、新鲜紫苏叶洗干净，晾干；

2、再放净锅上，烘烤干，一捏就粉碎；

3、再磨细就可以了，甚至可以放到袋子里，捏碎。

这款寿司是最基础的款了，很简单哒。做得有点多，吃不完，晚上很纠结要不要认冰箱。很是担心放了冰箱第二天会变硬，米，不都那样嘛。经试验证明，放冰箱过夜后，居然一点也不硬。我想，可能是寿司醋起的作用。