主料:嫩豆腐(内脂豆腐)一小盒蟹棒四根 咸蛋黄两个
辅料:淀粉一调羹 调料:油.盐.鸡精.麻油
做法: 1)咸鸭蛋煮熟,晾凉,取出蛋黄,放在碗里,用勺子压碎.豆腐小心从盒内取出,剁碎,放在容器里,用开水烫一下.
2)把烫豆腐末的水用漏网滗出来,再用温水过一遍.蟹棒切碎,待用.
3)锅里放两碗水,烧开,倒少量油.依次放入豆腐末,蟹棒末和咸蛋黄,煮开,加少量盐,鸡精调味.
4)一调羹淀粉和水 1:1的比例调匀,沿着锅边缓缓的倒入,搅匀.再次煮沸,滴入两滴麻油关火即可.
PS: 1)豆腐本身有一股生味,如果不用开水烫一下,煮出来的汤除了生味还是生味.当然,喜欢这种味道的人另当别论啊,可以省略这步. 2)因为豆腐煮的时候会出水,所以水的分量一定不能太多,不然汤就会清的没有一点点稠的感觉. 3)咸蛋黄本身有咸味了,所以盐的分量要控制好,最好尝一下味道再放盐.
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