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小炒辣味拼盘的做法
宜蘭人
>《腊味》
2013.07.17
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原料:腊肉、腊肠、腊猪脸
配料:青红尖椒
调料:姜、蒜瓣、花椒、生抽、白糖
做法:
1、腊味用温水洗净,放入锅中蒸30分钟。
2、晾凉后,切成薄片。
3、青红椒切圈,姜切丝、蒜拍扁切碎。
4
、炒锅放少许油,花椒、姜丝、蒜碎炒香。
5、
放入青红椒翻炒。
6、
放入腊味翻炒,加入生抽、糖,略点一些开水。
7、大火收干即可起锅。
我的美食体会:
*腊猪脸比较干硬,最好提前浸泡半个小时。
*腊肉放在盆子里,蒸时皮朝下,皮不干,炒菜时不会发硬。
*腊味已经很咸,炒时不必放盐,放入生抽加糖起到提鲜作用。
*
用辣椒炒先炒辣椒;不能吃辣的,用蒜苗爆炒,要先炒腊味,最后放蒜苗。?
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