小炒辣味拼盘的做法

原料：腊肉、腊肠、腊猪脸
配料：青红尖椒
调料：姜、蒜瓣、花椒、生抽、白糖
做法：
1、腊味用温水洗净，放入锅中蒸30分钟。
2、晾凉后，切成薄片。
3、青红椒切圈，姜切丝、蒜拍扁切碎。
4 、炒锅放少许油，花椒、姜丝、蒜碎炒香。
5、 放入青红椒翻炒。
6、 放入腊味翻炒，加入生抽、糖，略点一些开水。
7、大火收干即可起锅。

我的美食体会：
*腊猪脸比较干硬，最好提前浸泡半个小时。
*腊肉放在盆子里，蒸时皮朝下，皮不干，炒菜时不会发硬。 
*腊味已经很咸，炒时不必放盐，放入生抽加糖起到提鲜作用。
* 用辣椒炒先炒辣椒；不能吃辣的，用蒜苗爆炒，要先炒腊味，最后放蒜苗。?