泡菜年糕牛肉卷的做法

              主料：澳洲牛臀肉盖500克、韩式泡菜100克、韩式年糕200克  Tasmania

　　　　　    调料：生抽1汤匙、盐1/2茶匙、鸡蛋1个、生粉1茶匙、香油1汤匙、牛肥油50克

 

　　　　　做法：

　　　　　1、逆着纹路把澳洲牛肉切成厚片。

　　　　　2、将切好的澳洲牛肉片放入碗里，加入生抽、盐。

　　　　　3、再倒入打好的蛋液、生粉和香油，用手抓匀腌制10分钟。

　　　　　4、肥油切小块备用。

　　　　　5、韩式泡菜切成碎粒，年糕备好。

　　　　　6、将泡菜放入煎锅里炒一会（这步省略也行）。

　　　　　7、将韩式年糕放入煎锅里煎软（煎软和煮熟味道绝然不同）。

　　　　　8、将肥油放入煎锅里小火煎出油（用锅铲压着煎）。

　　

　　　　　9、把腌好的澳洲牛肉片放入煎锅里，煎至澳洲牛肉表面有血水冒出，翻另一面煎熟即可。

　　　　　10、将澳洲牛肉卷在煎香的年糕上。

　　　　　11、淋上韩式泡菜停置5分钟即可开动。

　　　　　　　让煎澳洲牛肉口感更鲜嫩的四点美味法宝：

　　　　　　　1、由于澳洲牛肉口感鲜嫩，所以腌制的时候放了全蛋来增加香味。

　　　　　　　2、加入生粉和香油的目的是锁住牛肉里的水份。

　　　　　　　3、煎澳洲牛肉的时候煎锅一定要先烧热，牛肉入锅才能瞬间封住牛肉表面，锁住肉汁，

                 这样做出来的牛排才会鲜嫩多汁。

　　　  　　　4、煎澳洲牛肉的时候煎至表面有血水冒出，说明热量已经穿透整块牛肉，这时候就

                 可以翻面了。

　　澳洲牛肉的饲养方式简介

　　澳洲牛肉分为两大饲养方式:

　　草饲牛肉(Grass-fed)→放牧式    谷饲牛肉(Grain-fed)→圈养式

　　草饲澳洲牛肉介绍：

　　由于澳洲地员广阔、空气清新、水质干净，澳洲草饲牛只便是在水草丰美的大草原上牧养。草饲牛肉肌肉里的脂肪量较少，加上它的脂肪大多积聚在皮下，食用时非常容易去除，故一直被视为健康肉品。

　　谷饲澳洲牛肉介绍：

　　当草饲牛只达到某种重量或年纪时(通常年纪达到20个月(约600天)；或重量达400公斤左右)，再将牛只集中并以高营养谷饲喂养至少100天以上。为了确保肉牛摄取均衡的营养，谷物饲料含有大麦、小麦、燕麦、高梁、玉米五大成份。所以澳洲谷饲牛肉的脂肪量较高，脂肪均匀分布于肌肉组织里，称为大理石纹或油花(Marbling)。谷饲牛只的重量、脂肪含量、及牛肉的质量经过稳定程序的饲养后，均相当一致。
    

 

　 选用澳洲牛肉的优点：

　　1、价格比较合理

　　大部分的澳洲牛肉都采用天然草饲，比其他进口国家在价格上便宜许多，肉质也较为精瘦。

　　2、等级分类最细腻
　　澳洲牛肉等级比其他国家还要细腻，可以满足不同消费者的需求。

　　3、安全无虑
　　国际动物流行病组织(OIE)公认，澳洲为没有主要牲畜传染病的国家，例如疯牛症(BSE)和口蹄疫(FMD)，并且有最完善的牲畜追踪系统，食用上的安全有澳洲政府最严格的把关。
　　4、牛只饲养环境最优
　　澳洲有广大干净的牧草、清澈的水质、清晰的空气、没环境污染问题，饲养出来的牛只最为优质，也是比起地区性牛肉最大的差异所在，让消费者吃的健康。

　　5、保存期限长
　　由于澳洲肉类脂肪较少，肉质也较为精瘦，相对地增加了肉品的保存期限。

 　上次和龚老师学习的牛羊分割知识这次用上了，还有关于解冻、保存肉类的知识，把心得和大家分享一下：　　

　　牛肉的正确解冻技法：提前一天把牛肉从冰箱冷冻室取出，然后移至冷藏室进行自然解冻。不能用微波、泡水这些方法来解冻。解冻好的牛肉不能用水冲，而应该用厨房纸吸走表面的血水，这样就可以直接进行烹饪。

　　牛肉块分割技法：用锋利的刀子贴着牛肉，右手拽住筋膜，左手慢慢贴着牛肉向里划，把表面的筋膜和肥油全部去掉（去掉的筋膜和肥油要留着，煎牛排或炖牛肉的时候用）。

 

　
　牛肉的正确保存技法：牛肉按纹理分成三等份，不吃的牛肉要用赐纸包裹住，然后装入密封袋里，放入冷冻室里保存（如果没用用赐纸和密封袋来隔绝空气，冰箱会慢慢吸走肉汁的水份；放入冰箱的肉拿出来发现颜色变白或变浅，吃起来口感又老又柴，那表明肉汁水份已经被吸干）。

　　　　　　　　　处理澳洲牛肉时的五个注意事项：

 

　　　　　　　　　一、务必逆丝切；

　　　　　　　　　二、勿用拍打方式断筋；

　　　　　　　　　三、避免使用嫩肉粉或苏打粉；

　　　　　　　　　四、不要用水冲洗；处理速度要快；

　　　　　　　　　五、冷冻牛肉可在计划食用的前一天，将其移至冰箱下层自然解冻即可。

　　　　　　　　　  　千万不要用微波、泡水、常温等解冻法。