食材:
韩国年糕片一包,大蒜段,猪肉丝,蒜末,姜末
做法:
1.肉丝用料酒,酱油,糖,芡粉码味至少10分钟。
2.年糕片在滚水里煮得稍稍软捞起。
3.油锅里下姜蒜末爆香,下肉丝炒到8成熟起锅备用。
4.油锅炒年糕片到8成熟,倒入大蒜段翻炒断生,加盐,酱油和少许糖翻炒调味。
5.最后倒入肉丝,翻炒到肉丝熟起锅。
心得:
其实我对做年糕真的不敢写自己多有心得,我只说说我对这种食材觉得好吃的要求。
1.年糕的口感要软且韧,入口绵软但又Q弹,这就是年糕口感迷人的关键吧。所以滚水烫年糕的分寸要把握好,煮软但不能煮糊,一定要保持劲道筋斗。
2.要入味。记得十多年前我在杭州时,吃到杭州很有名的年糕,只觉得实在太淡口了,真想浇上很多酱油再吃。年糕片本身内部是不好入味的,所以我炒的时候力保每片年糕上都被调料裹住了。为了加香味,热油锅的时候我还加了一些鸭油(煮鸭子时捞起备用的),一点点荤油加上大蒜叶,让这道菜香很多啊。
3.加点肉丝也会让这道菜添香增味,肉丝本身很容易入味,跟本身没什么味道年糕一起吃,口感texture,味道层次分明啊,很match!
做法详解