宁波水磨年糕条~~~
切成片,用三成油温,炸一下捞出~~~
白菜,用嫩嫩的芯子,切丝~~~
新鲜韭黄,洗净摘干净,切段~~~
泡发小木耳,改成丝~~~
盐,味精,黄酒,生粉,蛋清浆好肉丝~~~
五成油温滑熟~~~
调味非常简单,一是虾油,二是糖, 上好的虾油不同于味精,鲜味很悠长,也不口干~~~
热锅底油,稍微煸炒下肉丝,不用放黄酒~~~
加入白菜和木耳炒软,炒出汤汁~~~
加一小碗高汤煮开~~~
放入年糕,拌炒焖煮,大火收汁~~~
用虾油和糖调味,虾油很咸,不要再放盐了~~~
汁水基本收干那会儿,关火,然后倒进韭菜段和葱段,翻匀~~~
装盘,搞定一顿午饭~~~
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