太妃糖冰激凌的做法

原料：
太妃糖浆：135克糖（红糖白糖都可），40毫升深色玉米糖浆，20毫升水，40克无盐黄油，2.5毫升香草精；
基础奶油：3个蛋黄，375毫升牛奶，250毫升淡奶油(whipping cream）。
其他：1 1/2 quarts (1.4L)冰激凌机。

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制作过程：

1、太妃糖浆原料中，糖、玉米糖浆、水，混合搅拌，加热至沸，有焦糖色，离火；

2、放入黄油和香草精，搅拌均匀；

3、蛋黄高速打发至浓稠奶白色；
4、牛奶中火加热至微微冒泡，但不煮沸；

5、蛋黄边倒入热牛奶中，边不停搅拌，中小火继续加热至锅壁和调羹背面有薄薄一层白色，离火；

6、将5用滤网过滤（或用搅拌机稍微打一下），倒入淡奶油和2/3的太妃糖浆，搅拌均匀；放入冷冻室45分钟至彻底冷透（冷藏室也行，时间比较久）；

7、将6倒入已冰冻好的冰激凌机，搅拌23分钟，随后分批倒入剩余的太妃糖浆（糖浆冷后变硬，稍搅拌一下即可），继续搅拌2-3分钟，把搅拌好的冰激凌放入冷冻室，冷冻过夜。

PS：
1、在用机器搅拌前，基础奶油混合物要彻底冷透，才能使用；
2、冰激凌机里的搅拌BOWL，一定要足够冰冻，做出来的冰激凌才有效果，就是说，要让BOWL内壁的液体结成冰才可以使用，首次使用者，请认真阅读说明书。

太妃糖toffee，想必大家都吃过，意思是西式糖果，糖的一个种类的统称，是用红糖或糖蜜和奶油制作而成。

现在，我把它的原料混合在GELATO基础奶油里，做成了太妃糖冰激凌，结果非常惊艳！冰激凌口感柔糯，奶味十足，还有太妃的香味和混合其中的点滴糖浆，very rich and creamy！