【甜蜜小厨.配方】:
1、雀巢淡奶油 260ml
2、蛋清 4个
3、白醋几滴或者柠檬汁几滴(打发蛋清用) 4、白砂糖或者绵白糖(打发蛋清的时候需要30克,其他可以根据口味在打奶油或者粉里面加糖) 5、蛋黄 4个
6、可可粉、抹茶粉、草莓果酱(可以自己换别的)
【甜蜜小厨.工具】: 1、打蛋清碗,打奶油碗,装冰淇淋的盒子
2、冰箱 3、电动或者手动打蛋机
【甜蜜小厨.步骤】:
1、打发动物性淡奶油和糖。
小贴士:
奶油和黄油是不同的。奶油是液体的,黄油是固体的,他们都通常放在超市的冷藏柜台。我使用的是雀巢淡奶油。有250ml包装和1L两种包装。注意,开封后7天内必须用完。黄油有些时候包装上也写着奶油,比如光明奶油,实际上是黄油,包装通常是125克或者227克。
也可以用植物奶油,价格便宜,据说长期使用对健康不利。主要有金钻、大师傅等品牌。注意,植物奶油是甜的,所以搅拌奶油时,无需另外放糖了。
奶油打发程度:打蛋机提起时,奶油较缓慢滴下。小心不能打过头,不能打成很硬的固体。
2、分离蛋清和蛋黄
可以用分蛋器,也可以用两个蛋壳倒来倒去的方法。新鲜鸡蛋很容易分。
如果经常使用不太新鲜的鸡蛋的话(汗~),还是最好用分蛋器啦。5-10块就可以买一个。
3、打发蛋清方法:
首先要确保打蛋盆彻底的无油无水。(可以用餐巾纸搽一边)
而且蛋清中不能有一丝蛋黄。(不小心滴进去的话,可以用干净的餐巾纸把整片蛋黄沾出来)
先加入几滴白醋或者柠檬汁,打到粗泡之后,
打蛋机开到最高档,分三次加入白糖,每次10克。
打到干性发泡。(就是下图小勾出现)
这个过程很枯燥,如果是手动打蛋机的话,请有心理准备,放些音乐或者电视转移注意力。
4、蛋黄打散就可以拌入打发的奶油中。
5、奶油蛋黄糊中,再拌入蛋白。没有规定手法,只要轻轻的随意搅拌就好了!
6、加入果酱或者溶解后的各种口味粉。
点评:
1 ,此方子需要蛋清,需要打发蛋清,相对于其他方子,只要搅拌就ok的,略微繁琐一点 2,此方子无需每隔2小时打一次,或者2小时之后每隔15分钟打一次,所以大为节省时间,可以晚上放进冰箱,第二天白天就能吃了!
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